Ingredients
Scale
- 200 g di cioccolato fondente (minimo 70% di cacao), di alta qualità
- 4 uova medie fresche (albumi e tuorli separati con cura)
- 100 g di zucchero semolato fine
- 200 ml di panna fresca (con almeno 35% di grassi), fredda di frigo
- 1 pizzico di sale
Instructions
- Preparazione Preliminare: Raccogli tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Assicurati che le uova e la panna siano ben fredde prima di iniziare, ad eccezione del cioccolato che andrà sciolto.
- Sciogliere il Cioccolato: Trita finemente il cioccolato fondente. Scioglilo a bagnomaria, in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente (l’acqua non deve toccare il fondo della ciotola). Mescola delicatamente finché il cioccolato non sarà completamente fuso e liscio. Togli dal bagnomaria e lascia intiepidire leggermente.
- Montare i Tuorli con Zucchero: In una ciotola capiente, unisci i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato. Con una frusta elettrica (o a mano), sbatti energicamente fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Unire Cioccolato e Tuorli: Incorpora delicatamente il cioccolato fuso e intiepidito al composto di tuorli e zucchero. Mescola con una spatola, facendo movimenti lenti e dal basso verso l’alto, fino a quando il cioccolato non sarà completamente amalgamato e il composto risulterà omogeneo e lucido.
- Montare la Panna: In una ciotola separata, possibilmente fredda, monta la panna fresca fino ad ottenere una consistenza morbida e semi-montata. Non deve essere troppo rigida, ma sufficientemente densa. Incorpora circa un terzo della panna montata al composto di cioccolato, mescolando delicatamente per ammorbidire la base.
- Montare gli Albumi: In un’altra ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale. È fondamentale che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e prive di tracce di grasso per una montatura ottimale. Gli albumi devono formare picchi morbidi ma sostenuti.
- Incorporare la Panna e gli Albumi: Aggiungi la restante panna montata al composto di cioccolato, mescolando delicatamente. Successivamente, incorpora gli albumi montati a neve, un terzo alla volta, con movimenti lenti e leggeri dal basso verso l’alto. Questo passaggio è cruciale per mantenere l’aria incorporata e ottenere una mousse leggera e ariosa.
- Porzionare e Refrigerare: Versa la mousse in coppette individuali o in un’unica ciotola da dessert. Copri ogni coppetta (o la ciotola) con pellicola trasparente a contatto con la superficie della mousse per prevenire la formazione di una ‘pelle’. Refrigerate per almeno 2-3 ore, o preferibilmente tutta la notte, per permettere alla mousse di rassodarsi e ai sapori di svilupparsi pienamente.
Notes
- Utilizzare **cioccolato fondente di alta qualità (minimo 70% di cacao)** è essenziale, poiché è l’ingrediente dominante e influenzerà notevolmente il sapore finale della mousse.
- Quando si scioglie il cioccolato a bagnomaria, assicurarsi che l’acqua bollente **non tocchi il fondo della ciotola** per evitare che il cioccolato si bruci o si separi.
- Per montare gli albumi a neve ferma, le **uova devono essere a temperatura ambiente** e la ciotola e le fruste devono essere perfettamente pulite e prive di qualsiasi traccia di grasso.
- L’**incorporazione delicata** degli albumi montati e della panna al composto di cioccolato è la chiave per una mousse leggera e ariosa. Utilizzare movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
- La **refrigerazione** è un passaggio fondamentale: non affrettarla. La mousse ha bisogno di tempo per rassodarsi e sviluppare la sua consistenza perfetta.
- Per una nota extra di sapore, si può aggiungere un cucchiaino di **estratto di vaniglia**, un pizzico di peperoncino in polvere, o un liquore come il Grand Marnier al cioccolato fuso.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 5 minuti (per sciogliere il cioccolato)
- Category: Dessert
- Method: Senza cottura (con scioglimento)
- Cuisine: Francese-Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 coppetta (circa 100g)
- Calories: 420
- Sugar: 25g
- Sodium: 30mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 150mg
Keywords: mousse al cioccolato, Gordon Ramsay, dessert, ricetta facile, cioccolato fondente, senza cottura