Ingredients
Scale
- 320 g di mezzi paccheri di grano duro (o paccheri interi, o calamarata)
- 300 g di gamberi freschi (o surgelati, già puliti)
- 2 zucchine medie, fresche e sode
- 3 spicchi d’aglio, sbucciati e leggermente schiacciati
- 50 ml di olio extravergine d’oliva di buona qualità
- 200 ml di brodo vegetale caldo (fatto in casa o da dado)
- 1 peperoncino fresco rosso (facoltativo, per un tocco piccante)
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Prezzemolo fresco, un ciuffo per tritare e decorare
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti Principali: Inizia portando a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente per la pasta. Nel frattempo, se utilizzi gamberi freschi, puliscili: rimuovi la testa, il carapace e il filo intestinale nero sul dorso (puoi aiutarti con uno stuzzicadenti). Sciacquali bene sotto acqua fredda corrente e tamponali con carta assorbente. Lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 5 mm di spessore. Se utilizzi il peperoncino, tritalo finemente.
- Inizio del Condimento: In una padella ampia e antiaderente (abbastanza grande da contenere poi anche la pasta), versa l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino tritato (se lo usi). Fai rosolare l’aglio a fuoco medio per un paio di minuti, finché non sarà dorato e profumato. Fai attenzione a non bruciarlo, altrimenti diventerà amaro.
- Cottura delle Zucchine: Togli gli spicchi d’aglio dalla padella (se preferisci un sapore più delicato). Aggiungi le rondelle di zucchine nella padella e saltale a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non inizieranno ad ammorbidirsi e a prendere un leggero colore. Le zucchine devono rimanere leggermente croccanti.
- Aggiunta dei Gamberi e del Brodo: Unisci i gamberi puliti alle zucchine in padella. Cuoci per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché i gamberi non cambiano colore diventando rosa e opachi. Non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino gommosi. Versa il brodo vegetale caldo nella padella e lascia sobbollire per altri 2-3 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alle zucchine di finire la loro cottura. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Cottura della Pasta e Amalgamazione: Quando l’acqua bolle, tuffa i mezzi paccheri e cuocili secondo le istruzioni della confezione (solitamente 12-14 minuti), scolandoli al dente. Trasferisci i mezzi paccheri direttamente nella padella con il condimento di gamberi e zucchine. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, facendo saltare la pasta nel condimento per un minuto. Se il condimento dovesse apparire troppo asciutto, puoi aggiungere un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.
- Impiattamento e Servizio: Togli la padella dal fuoco. Trita finemente il prezzemolo fresco e aggiungilo alla pasta, mescolando un’ultima volta. Impiatta i mezzi paccheri con gamberi e zucchine in piatti fondi individuali, guarnendo ogni porzione con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e, se desideri, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Servire immediatamente per apprezzarne la freschezza e la consistenza.
Notes
- Gamberi Freschi vs. Congelati: Se utilizzi gamberi surgelati, assicurati di scongelarli completamente in frigorifero e di asciugarli bene prima di cuocerli per evitare che rilascino troppa acqua in padella.
- Aglio: Puoi lasciare gli spicchi d’aglio interi e rimuoverli prima di aggiungere le zucchine per un sapore più delicato, oppure tritarli finemente per un gusto più intenso.
- Zucchine: Non cuocere troppo le zucchine; devono rimanere leggermente consistenti per dare un contrasto piacevole ai gamberi e alla pasta.
- Peperoncino: La quantità di peperoncino è a gusto personale. Se non ami il piccante, puoi ometterlo del tutto.
- Brodo Vegetale: Il brodo vegetale aggiunge profondità di sapore al piatto. Se non ne hai a disposizione, puoi usare semplice acqua di cottura della pasta, ma il sapore sarà meno ricco.
- Qualità della Pasta: La scelta di mezzi paccheri di buona qualità, preferibilmente trafilati al bronzo, è importante perché permette alla pasta di trattenere meglio il condimento e di mantenere la consistenza al dente.
- Non Sciacquare la Pasta: Non sciacquare mai la pasta dopo averla scolata, perché l’amido residuo aiuta il condimento ad aderire meglio.
- Conservazione: Questo piatto è ottimo se consumato subito. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Per riscaldarli, aggiungi un cucchiaio di brodo o acqua per ridare cremosità.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 420
- Sugar: 4g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 120mg
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