Ingredients
Scale
- 320 g di mezze maniche (o altra pasta corta di grano duro)
- 500 g di cozze fresche e vive
- 300 g di patate a pasta gialla
- 1 spicchio d’aglio intero
- 50 ml di olio extravergine d’oliva di buona qualità
- 500 ml di brodo vegetale (preferibilmente fatto in casa)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo, per un tocco piccante)
Instructions
- Pulizia delle Cozze: Inizia pulendo accuratamente le cozze. Raschia via eventuali incrostazioni dai gusci con una spazzolina o un coltellino e rimuovi le ‘barbe’ (bisso) tirandole con forza verso la parte più stretta della cozza. Sciacquale più volte sotto acqua corrente fredda. Scarta le cozze aperte che non si chiudono al tocco.
- Preparazione e Cottura delle Patate: Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1-2 cm. Mettile in una pentola con acqua fredda salata e portale a ebollizione. Cuocile per circa 15-20 minuti, o finché non saranno molto tenere ma non sfatte (dovranno schiacciarsi facilmente). Scola le patate e tienile da parte.
- Apertura delle Cozze e Preparazione dell’Aglio: In una pentola capiente o in una padella profonda, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio intero (che potrai rimuovere dopo se non ami trovarlo nel piatto). Fai soffriggere l’aglio a fuoco medio-basso per un paio di minuti, finché non sarà dorato e profumato. Aggiungi le cozze pulite, copri immediatamente con un coperchio e alza la fiamma. Cuocile per 5-7 minuti, scuotendo di tanto in tanto la pentola, finché tutte le cozze non si saranno aperte.
- Filtrare il Liquido e Sgusciare le Cozze: Togli le cozze dalla pentola con una schiumarola e mettile da parte in una ciotola. Filtra il liquido di cottura delle cozze con un colino a maglie fini rivestito con una garza o un panno pulito (o con carta assorbente da cucina) per eliminare eventuali residui di sabbia. Tieni da parte il liquido filtrato. Sguscia la maggior parte delle cozze (lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione, se lo desideri) e metti da parte i molluschi.
- Preparazione della Crema di Patate: Nella stessa pentola dove hai cotto le cozze (senza averla lavata, per mantenere il sapore), aggiungi le patate cotte e il brodo vegetale. Schiaccia le patate con una forchetta o un schiacciapatate direttamente nella pentola, mescolando bene con il brodo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Puoi usare un frullatore a immersione per una crema ancora più vellutata. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi altro brodo caldo, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Incorpora anche il liquido filtrato delle cozze per arricchire il sapore.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione una nuova pentola d’acqua salata (o usa la stessa acqua delle patate se l’hai conservata) e cuoci le mezze maniche. Scolale molto al dente, circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Unione e Mantecatura: Trasferisci le mezze maniche scolate direttamente nella pentola con la crema di patate. Accendi il fuoco al minimo e mescola vigorosamente per far amalgamare bene la pasta con la crema, permettendo alla pasta di finire la cottura e assorbire i sapori. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per mantenere la cremosità.
- Aggiunta Finale e Servizio: Aggiungi le cozze sgusciate (e quelle con il guscio se le hai conservate) e il prezzemolo fresco tritato. Regola di sale e pepe nero. Se ami il piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino. Mescola delicatamente e servi immediatamente le Mezze Maniche con Crema di Patate e Cozze, guarnendo con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Notes
- Fidati delle Cozze: È fondamentale usare cozze freschissime e vive. Scarta sempre quelle che non si chiudono dopo un leggero colpetto.
- Sabbia nelle Cozze: Per essere sicuro di eliminare tutta la sabbia, dopo la pulizia e il lavaggio iniziale, puoi lasciare le cozze in ammollo in acqua fredda salata (con un po’ di sale grosso) per almeno 30 minuti, cambiando l’acqua più volte.
- Aglio: Puoi togliere lo spicchio d’aglio dopo averlo rosolato se non lo gradisci nel piatto finale, in modo che rilasci solo l’aroma.
- Consistenza della Crema: Se preferisci una crema di patate molto liscia e omogenea, frullala con un frullatore a immersione dopo aver aggiunto il brodo e il liquido delle cozze.
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta molto al dente e finirla di cuocere direttamente nella crema è un passaggio cruciale. L’amido rilasciato dalla pasta aiuterà a legare la salsa, rendendola più cremosa e avvolgente.
- Varianti e Aromi: Puoi arricchire la crema di patate con un rametto di rosmarino o timo durante la cottura, oppure aggiungere un pizzico di paprika dolce o affumicata per un tocco diverso.
- Acqua di Cottura della Pasta: Non buttarla via! È ricca di amido e perfetta per aggiustare la consistenza della crema o per mantecare la pasta.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: First Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 plate
- Calories: 450
- Sugar: 4g
- Sodium: 800mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 5g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 50mg
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