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Un delizioso piatto di Melanzane sott’olio

Melanzane sott’olio: la ricetta della nonna

Una ricetta che evoca l’estate e la tradizione, le melanzane sott’olio sono un classico della cucina italiana. Semplici ma ricche di sapore, sono il modo perfetto per conservare il profumo dell’orto e gustare un contorno delizioso durante tutto l’anno. Questo piatto, tramandato di generazione in generazione, è un invito a riscoprire i sapori autentici e a creare momenti di condivisione intorno a un tavolo. Con questa guida, imparerai a preparare melanzane sott’olio croccanti e gustose, pronte per arricchire i tuoi antipasti, i tuoi panini o le tue insalate. Un vero tesoro della gastronomia italiana.

  • Total Time: 2 settimane e 1 giorno
  • Yield: 2 barattoli 1x

Ingredients

Scale
  • 1 kg di melanzane
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • 250 ml di acqua
  • 100 g di sale grosso
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 500 ml di olio extravergine d’oliva

Instructions

  1. Preparazione delle Melanzane: Lava e taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Disponi le fette in uno scolapasta, cospargendole con il sale grosso. Lasciale riposare per almeno 2 ore per far perdere l’acqua di vegetazione. Risciacquale sotto acqua corrente e asciugale bene con un panno pulito.
  2. Cottura: In una pentola, porta a ebollizione l’aceto di vino bianco e l’acqua. Immergi le fette di melanzane per 3-4 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare su un canovaccio. È importante che le melanzane siano ben asciutte prima di procedere.
  3. Preparazione dei Barattoli: Sterilizza i barattoli di vetro e i coperchi facendoli bollire per qualche minuto. Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo e affetta l’aglio.
  4. Imbottigliamento: Inizia a riempire i barattoli sterilizzati alternando strati di melanzane, aglio, prezzemolo e qualche grano di pepe nero. Continua fino a riempire il barattolo, premendo leggermente per compattare gli strati.
  5. Aggiunta dell’Olio: Copri completamente le melanzane con l’olio extravergine d’oliva. Assicurati che le melanzane siano totalmente immerse nell’olio per evitare la formazione di muffa. Se necessario, aggiungi altro olio per riempire il barattolo fino all’orlo.
  6. Riposo e Conservazione: Chiudi ermeticamente i barattoli e lasciali riposare in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di consumarli. Questo tempo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Una volta aperti, conserva in frigorifero.

Notes

  • Per un tocco extra di sapore, aggiungi del **peperoncino fresco** o in polvere all’interno dei barattoli.
  • Puoi sostituire il prezzemolo con altre erbe aromatiche come **origano o menta** per una variante gustosa.
  • È fondamentale che le melanzane siano sempre completamente immerse nell’olio per una corretta conservazione. Controlla il livello dell’olio nei primi giorni e, se necessario, aggiungine altro.
  • Se non hai tempo di far perdere l’acqua alle melanzane con il sale, puoi strizzarle con le mani o con un peso dopo la cottura in aceto.
  • Questo piatto può essere preparato in grandi quantità e conservato per molti mesi, ma è sempre bene controllare che non ci siano segni di deterioramento prima del consumo.
  • Author: Melania
  • Prep Time: 30 minuti
  • Cook Time: 15 minuti
  • Category: Contorni
  • Method: Conservazione
  • Cuisine: Italiana

Nutrition

  • Serving Size: 1 cucchiaio
  • Calories: 80
  • Sugar: 1g
  • Sodium: 150mg
  • Fat: 8g
  • Saturated Fat: 1g
  • Unsaturated Fat: 7g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 2g
  • Fiber: 1g
  • Protein: 0g
  • Cholesterol: 0mg

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