Ingredients
Scale
- 320 g di linguine di grano duro di alta qualità
- 100 g di pistacchi sgusciati, non salati
- 150 g di mozzarella di bufala fresca
- 100 g di pancetta affumicata vegetale (o pancetta affumicata classica)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano)
- 2 spicchi d’aglio, sbucciati
- 50 ml di olio extravergine d’oliva di buona qualità, più altro per guarnire
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Basilico fresco, qualche fogliolina per guarnire
Instructions
- Preparazione delle Linguine: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Appena l’acqua bolle, tuffa le linguine e cuocile seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a quando non saranno al dente. Prima di scolare la pasta, conserva circa una tazza (200 ml) dell’acqua di cottura, ti servirà per il pesto. Scola le linguine e mettile da parte.
- Rosolare la Pancetta: Mentre la pasta cuoce, taglia la pancetta affumicata vegetale a cubetti o striscioline. Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente (sufficientemente grande da contenere poi tutta la pasta) a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e rosolala finché non sarà croccante e dorata. Una volta pronta, trasferisci la pancetta croccante su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso e mettila da parte. Lascia il grasso di cottura (se classico) o un velo d’olio (se vegetale) nella padella.
- Preparazione del Pesto di Pistacchio: Nel bicchiere di un frullatore (o robot da cucina), unisci i pistacchi sgusciati, gli spicchi d’aglio, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. Inizia a frullare a intermittenza. A filo, aggiungi lentamente l’olio extravergine d’oliva, continuando a frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se il pesto dovesse risultare troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio o due dell’acqua di cottura della pasta che avevi conservato, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Amalgamare il Piatto: Trasferisci le linguine scolate direttamente nella padella dove hai rosolato la pancetta (se hai usato pancetta classica, il suo grasso rimasto darà ulteriore sapore). Aggiungi il pesto di pistacchio alle linguine e mescola bene, con l’aiuto di pinze da cucina, per amalgamare perfettamente il condimento alla pasta. Se necessario, aggiungi un altro po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
- Aggiungere la Mozzarella e Servire: Taglia la mozzarella di bufala a pezzi irregolari o a cubetti. Aggiungila alla pasta nella padella e mescola delicatamente per incorporarla, ma senza farla sciogliere completamente; l’obiettivo è che rimanga in parte intatta per un interessante gioco di consistenze. Togli dal fuoco. Impiatta immediatamente le linguine, guarnendo ogni porzione con la pancetta croccante messa da parte e qualche fogliolina di basilico fresco. Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero, se desiderato. Servire subito.
Notes
- Qualità del Pistacchio: Scegli pistacchi di ottima qualità, non salati e freschi. I pistacchi di Bronte sono considerati i migliori, ma anche altri pistacchi di origine siciliana garantiscono un sapore eccellente.
- Mozzarella di Bufala: Per un sapore autentico e una cremosità superiore, è consigliabile utilizzare mozzarella di bufala campana DOP. Lasciala a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di aggiungerla alla pasta.
- Non Sciacquare la Pasta: Non sciacquare mai la pasta dopo la cottura. L’amido sulla superficie aiuta il pesto ad aderire meglio, creando una cremosità irresistibile.
- Acqua di Cottura: L’acqua di cottura della pasta è un ingrediente prezioso. Contiene amido che aiuta a legare il pesto e a rendere la salsa più avvolgente e cremosa. Non esitare ad aggiungerne un po’ se il pesto ti sembra troppo denso.
- Basilico Fresco: Il basilico è fondamentale per la freschezza e il profumo del piatto. Aggiungilo solo alla fine, a crudo, per preservarne l’aroma.
- Variante Vegetariana/Vegana: Per una versione vegetariana, basta omettere la pancetta classica e usare quella vegetale. Per una versione vegana, sostituisci il Parmigiano con un lievito alimentare o un formaggio vegano grattugiato e la mozzarella di bufala con tofu affumicato o un’alternativa vegana alla mozzarella.
- Conservazione: Questo piatto è al meglio se consumato subito. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Scalda in padella con un po’ d’acqua o brodo per ravvivare la cremosità. Non è consigliabile congelare la pasta già condita.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 550
- Sugar: 3g
- Sodium: 750mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 5g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 80mg
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