Ingredients
Scale
- 320 g di linguine (pasta di qualità, preferibilmente trafilata al bronzo)
- 200 g di zucchine fresche (anche romanesche)
- 50 g di mandorle pelate (o pinoli)
- 50 g di parmigiano grattugiato (di alta qualità)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva (di buona qualità, preferibilmente italiano)
- 1 spicchio d’aglio fresco
- 4 gamberoni grandi (circa 200 g, freschi o surgelati)
- Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
- Succo di limone fresco q.b.
Instructions
- Preparazione delle Zucchine:
- Iniziate lavando accuratamente le zucchine. Spuntate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 1-1.5 cm.
- In una padella antiaderente, scaldate un filo generoso di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete lo spicchio d’aglio intero o leggermente schiacciato. Lasciate rosolare l’aglio per 1-2 minuti, finché non sarà leggermente dorato e profumato. Attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti nella padella. Cuocete a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché le zucchine non saranno tenere ma ancora leggermente consistenti. Rimuovete lo spicchio d’aglio dalla padella.
- Preparazione del Pesto di Zucchine:
- Trasferite le zucchine cotte (tiepide o fredde) in un frullatore o in un robot da cucina.
- Aggiungete le mandorle (o i pinoli), il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale fino.
- Frullate tutti gli ingredienti, aggiungendo lentamente a filo l’olio extravergine d’oliva rimanente, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, fermate il frullatore e raschiate i bordi per assicurarvi che tutto sia ben amalgamato. Assaggiate e regolate di sale e pepe nero macinato fresco secondo il vostro gusto.
- Cottura delle Linguine:
- Portate a ebollizione una pentola capiente di abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle vigorosamente, tuffate le linguine.
- Cuocete le linguine seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a che non saranno al dente. Assaggiatele per assicurarvi la cottura perfetta.
- Prima di scolare la pasta, conservate circa mezza tazza (circa 120 ml) di acqua di cottura: sarà utile per legare il pesto alla pasta e renderla più cremosa. Scolate le linguine.
- Cottura dei Gamberoni:
- Nel frattempo, pulite i gamberoni se necessario (eliminate il filo intestinale se presente).
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Quando la padella è ben calda, adagiate i gamberoni. Salate e pepate a piacere. Cuocete per 2-3 minuti per lato, o finché non diventano rosati e ben dorati.
- Spruzzate un po’ di succo di limone fresco sui gamberoni cotti per esaltarne il sapore.
- Unire Pasta e Pesto:
- In una ciotola grande, versate le linguine scolate. Aggiungete il pesto di zucchine preparato.
- Mescolate delicatamente, ma in modo uniforme, per far sì che il pesto ricopra bene tutte le linguine. Se il pesto risultasse troppo denso, aggiungete un cucchiaio alla volta l’acqua di cottura della pasta conservata, mescolando fino a ottenere la cremosità desiderata.
- Impiattamento e Servizio:
- Servite immediatamente le linguine al pesto di zucchine nei piatti individuali.
- Guarnite ogni porzione con i gamberoni scottati adagiati sopra.
- Se desiderate, potete aggiungere un’ulteriore macinata di pepe nero fresco e una spruzzata di succo di limone o un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco finale. Servite caldo.
Notes
- La **freschezza degli ingredienti** è il segreto di questo piatto. Utilizzate zucchine sode e gamberoni freschissimi per un sapore e una consistenza ottimali. Se usate gamberoni surgelati, assicuratevi di scongelarli completamente e asciugarli bene prima di cuocerli.
- Quando preparate il pesto, aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo mentre il frullatore è in funzione. Questo aiuterà a emulsionare il pesto e a renderlo più cremoso e vellutato. Se preferite un pesto più rustico, potete usare un mortaio.
- L’**acqua di cottura della pasta** è un ingrediente prezioso. Non buttatela! L’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua aiuta a legare il condimento e a creare una salsa più avvolgente e cremosa.
- La cottura dei gamberoni deve essere rapida e a fuoco vivo. I gamberoni cuociono molto velocemente e, se cotti troppo a lungo, diventano gommosi. Bastano pochi minuti per lato per renderli teneri e succosi.
- Potete personalizzare il pesto di zucchine aggiungendo qualche foglia di **basilico fresco** per una nota più aromatica, o un pizzico di **peperoncino** per un tocco piccante.
- Per una **versione vegetariana o vegana**, potete omettere i gamberoni e aggiungere al pesto o alla pasta dei pomodorini ciliegino freschi, saltati in padella, o cubetti di tofu saltato per un apporto proteico.
- Se preferite una consistenza del pesto più liscia, potete sbollentare brevemente le zucchine (2-3 minuti) invece di saltarle in padella. Questo le renderà più morbide e facili da frullare.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Primo Piatto
- Method: Fornelli
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 piatto (circa 300g)
- Calories: 550
- Sugar: 5g
- Sodium: 450mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 4g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 150mg
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