Ingredients
Scale
- 250 g di lasagne fresche all’uovo (sfoglie sottili)
- 500 g di zucchine fresche e sode
- 200 g di speck affumicato (a fette sottili o cubetti)
- 400 g di ricotta vaccina fresca (ben scolata)
- 200 g di mozzarella fresca (ben sgocciolata e tagliata a cubetti)
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato (o grana padano)
- 2 spicchi d’aglio (o aglio in polvere a piacere)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Per la Besciamella (circa 500 ml):
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Sale fino q.b.
Instructions
- Preparazione delle Zucchine: Lava bene le zucchine e tagliale a rondelle sottili (circa 2-3 mm di spessore). In una padella capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva con i due spicchi d’aglio interi (che potrai rimuovere a fine cottura, se preferisci). Quando l’aglio inizia a sfrigolare, aggiungi le zucchine. Saltale a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora leggermente consistenti. Regola di sale e pepe. Togli dal fuoco e metti da parte.
- Preparazione della Besciamella: In un pentolino a fondo spesso, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina in un colpo solo e mescola energicamente con una frusta a mano per creare un “roux” (una pasta liscia). Cuoci per 1-2 minuti, mescolando costantemente, senza farla scurire troppo. Versa il latte freddo a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare, finché la besciamella non si addensa. Rimuovi dal fuoco, condisci con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescola bene.
- Preparazione della Ricotta e Speck: In una ciotola media, schiaccia la ricotta con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale e pepe per insaporirla. Se lo speck è a fette intere, taglialo a listarelle o cubetti sottili. Sgocciola bene la mozzarella e tagliala a cubetti piccoli.
- Preriscaldamento Forno e Assemblaggio: Preriscalda il forno statico a 180°C (350°F). Prendi una pirofila da forno (circa 20×30 cm). Spalma un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila per evitare che la lasagna si attacchi e per mantenere la base umida.
- Primo Strato: Adagia un primo strato di sfoglie di lasagna (se usi lasagne secche, potresti doverle sbollentare brevemente secondo le istruzioni della confezione, ma molte varietà moderne non lo richiedono). Copri le sfoglie con un quarto delle zucchine cotte, un quarto della ricotta a cucchiaiate, un quarto dello speck e una spolverata generosa di parmigiano grattugiato.
- Stratificazione Continuata: Ricopri con uno strato di besciamella e poi un altro strato di lasagne. Ripeti la sequenza (zucchine, ricotta, speck, parmigiano, besciamella, lasagne) fino ad esaurire gli ingredienti, cercando di creare 4-5 strati.
- Strato Finale: Termina l’ultimo strato con le lasagne, copri abbondantemente con la besciamella rimasta e distribuisci uniformemente i cubetti di mozzarella. Spolvera la superficie con una generosa quantità di parmigiano grattugiato per favorire una gratinatura dorata e croccante.
- Cottura: Inforna la lasagna nel forno preriscaldato per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non risulterà ben dorata e gratinata e la besciamella non bollirà leggermente ai bordi. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio.
- Riposo e Servizio: Una volta sfornata, lascia riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla a porzioni e servirla. Questo tempo di riposo è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi e agli strati di stabilizzarsi, rendendo il taglio più facile e le porzioni più compatte.
Notes
- La **qualità degli ingredienti** fa la differenza: scegli zucchine fresche, speck di buona qualità e formaggi saporiti.
- Se prepari la **besciamella in casa**, assicurati di mescolare costantemente per evitare grumi e ottenere una consistenza vellutata. Se risulta troppo densa, aggiungi un po’ di latte caldo; se troppo liquida, cuocila qualche minuto in più.
- Le **zucchine non devono essere troppo cotte** nella padella iniziale, poiché finiranno la cottura in forno. Devono rimanere leggermente consistenti.
- Per le **lasagne fresche**, solitamente non è necessario sbollentarle prima, ma controlla sempre le istruzioni sulla confezione.
- Per un tocco aromatico extra, puoi aggiungere del **basilico fresco tritato** o della **menta** alle zucchine o alla ricotta.
- Se preferisci una versione più ricca, puoi aggiungere uno strato sottile di **prosciutto cotto** tra gli strati di speck.
- La lasagna è un piatto che migliora il giorno dopo! Puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero (non cotta) fino a 24 ore prima di infornarla.
- Prep Time: 30 minuti
- Cook Time: 35 minuti (più 10 min riposo)
- Category: Primo Piatto, Piatto Unico
- Method: Forno
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione (circa 300g)
- Calories: 550
- Sugar: 8g
- Sodium: 850mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 110mg
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