Ingredients
Scale
- 4 nettarine mature di medie dimensioni
- 150 g di zucchero semolato (diviso in 100 g e 50 g)
- 100 g di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 2 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale fino
- 100 ml di latte intero (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Instructions
- Preparazione dello Stampo e delle Nettarine: Preriscalda il forno statico a 180°C (350°F). Imburra e infarina generosamente una tortiera rotonda da 24 cm di diametro. Lava e asciuga bene le nettarine, quindi tagliale a fette di circa 0.5-1 cm di spessore, eliminando il nocciolo. Disponi le fette di nettarina sul fondo della tortiera imburrata, creando un motivo decorativo o semplicemente coprendo tutta la superficie.
- Preparazione del Composto Cremoso (Burro e Zucchero): In una ciotola capiente, metti il burro morbido a temperatura ambiente e 100 g dello zucchero semolato. Lavora con le fruste elettriche (o una planetaria) fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria e rendere la torta leggera.
- Aggiunta delle Uova: Incorpora le uova una alla volta nel composto di burro e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Assicurati che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. La consistenza dovrebbe rimanere cremosa.
- Preparazione degli Ingredienti Secchi: In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina 00, la bustina di lievito per dolci e il pizzico di sale. Setacciare gli ingredienti secchi aiuta a evitare grumi nell’impasto e a distribuire uniformemente il lievito.
- Alternanza Liquidi/Secchi: Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, alternandoli con il latte. Inizia e finisci con la farina. Mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, solo fino a quando gli ingredienti non sono appena incorporati. Non mescolare eccessivamente per non sviluppare troppo il glutine, il che renderebbe la torta meno soffice. Infine, incorpora l’estratto di vaniglia, mescolando brevemente.
- Assemblaggio e Cottura: Versa delicatamente l’impasto ottenuto sopra le fette di nettarina disposte nella tortiera, livellando la superficie con una spatola. Spargi i restanti 50 g di zucchero semolato sulla superficie dell’impasto. Inforna nel forno preriscaldato e cuoci per circa 35-40 minuti, o finché la torta sarà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Raffreddamento e Capovolgimento: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala riposare nella tortiera per circa 10 minuti. Questo passaggio è molto importante perché permette ai succhi delle nettarine di assestarsi e alla torta di staccarsi più facilmente. Dopodiché, posiziona un piatto da portata grande sulla tortiera e, con un movimento deciso e attento, capovolgi la torta sul piatto. Togli delicatamente la tortiera. Lascia raffreddare completamente la torta rovesciata prima di tagliarla e servirla.
Notes
- **Nettarine mature**: Scegli nettarine ben mature ma ancora sode, non molli. La loro dolcezza naturale e i succhi contribuiranno al caramello sul fondo della torta.
- **Burro e uova a temperatura ambiente**: Questo è fondamentale per una perfetta emulsione e per ottenere un impasto liscio e omogeneo, che garantirà una torta più soffice.
- **Non mescolare troppo l’impasto**: Una volta aggiunta la farina, mescola solo il necessario affinché gli ingredienti secchi siano incorporati. Un’eccessiva lavorazione renderà la torta gommosa.
- **Variazioni di frutta**: Questa ricetta si presta benissimo a variazioni. Puoi utilizzare pesche, albicocche, mele o pere. Se usi frutta molto succosa, potresti aggiungere un cucchiaio di farina o amido di mais alle fette di frutta prima di disporle per aiutare ad assorbire l’umidità in eccesso.
- Per un tocco aromatico extra, puoi aggiungere un pizzico di **cannella** o **noce moscata** all’impasto della torta.
- Durante il capovolgimento, fai attenzione al vapore caldo che potrebbe fuoriuscire. Usa guanti da forno o strofinacci per proteggere le mani.
- Se hai problemi con la torta che si attacca allo stampo, assicurati di imburrare e infarinare (o spolverare con pangrattato/cacao per torte scure) ogni angolo e fessura dello stampo.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 35-40 minuti
- Category: Dolce, Torta, Dessert
- Method: Forno, Rovesciata
- Cuisine: Italiana, Casalinga
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 80-100g)
- Calories: 320
- Sugar: 28g
- Sodium: 180mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 80mg
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