Ingredients
Scale
- 400 g di tubi di totano freschi o surgelati (già puliti)
- 200 g di gamberetti sgusciati (freschi o surgelati)
- 150 g di zucchine medie, fresche
- 100 g di riso Arborio (o un altro riso per risotti)
- 1 spicchio d’aglio grande, tritato finemente
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano)
- 1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più altro per la teglia
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Prezzemolo fresco, un ciuffo per tritare e guarnire
Instructions
- Preparazione del Riso: In una pentola, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci il riso Arborio per circa 10 minuti, o finché non sarà al dente. Deve rimanere un po’ consistente, dato che terminerà la cottura in forno. Scola il riso e lascialo raffreddare completamente su un piatto, sgranandolo con una forchetta per evitare che si attacchi.
- Preparazione delle Zucchine e Gamberetti: Lava le zucchine e tagliale a cubetti piccoli (circa 0.5 cm). Se usi gamberetti surgelati, assicurati che siano ben scongelati e asciugali con carta da cucina. In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio tritato e fai soffriggere a fuoco dolce per un minuto, finché non sarà profumato ma non dorato. Aggiungi le zucchine a cubetti e cuocile per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.
- Aggiunta dei Gamberetti al Soffritto: Unisci i gamberetti sgusciati nella padella con le zucchine. Cuoci per 3-4 minuti, mescolando, finché i gamberetti non saranno completamente rosa e opachi. Spegni il fuoco. Condisci il composto con un pizzino di sale, una macinata di pepe nero e il succo di mezzo limone. Mescola bene.
- Preparazione del Ripieno: In una ciotola capiente, unisci il riso cotto e raffreddato, il composto di zucchine e gamberetti dalla padella, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la scorza grattugiata del limone intero. Aggiungi anche la metà del prezzemolo fresco tritato. Mescola bene tutti gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio, assicurandoti che il ripieno sia ben amalgamato e saporito. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Riempimento dei Tubi di Totano: Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica). Oli una pirofila o una teglia da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva. Prendi i tubi di totano (se interi, assicurati di aver rimosso la testa e le interiora e di averli puliti all’interno e all’esterno). Con l’aiuto di un cucchiaino o delle mani, riempi delicatamente i tubi di totano con il ripieno preparato. Non riempirli eccessivamente, altrimenti potrebbero rompersi durante la cottura. Lascia circa 1-2 cm di spazio dal bordo.
- Cottura in Forno: Disponi i tubi di totano ripieni nella pirofila preparata. Se desideri, puoi irrorare con un altro filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe. Copri la pirofila con un foglio di alluminio (questo aiuterà a mantenere l’umidità e la morbidezza). Inforna per circa 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, puoi rimuovere il foglio di alluminio per far dorare leggermente la superficie.
- Servizio: Sforna i tubi di totano ripieni e lasciali riposare per 2-3 minuti prima di servirli. Impiattali e guarnisci con il prezzemolo fresco tritato rimanente e, se ti piace, qualche spicchio di limone fresco. Sono ottimi caldi, accompagnati magari da un’insalata leggera o verdure grigliate.
Notes
- Scelta dei Totani: I totani freschi sono sempre la scelta migliore. Se usi totani surgelati, assicurati che siano completamente scongelati e ben asciutti prima di riempirli.
- Non Riempire Troppo: Questo è il consiglio più importante! Se i tubi sono troppo pieni, il ripieno potrebbe fuoriuscire o i totani potrebbero rompersi durante la cottura. Lascia sempre un po’ di spazio.
- Riso al Dente: Il riso deve essere molto al dente prima di essere mescolato nel ripieno, perché continuerà a cuocere in forno e non deve diventare scotto.
- Personalizzazione del Ripieno: Sentiti libero di aggiungere altri ingredienti al ripieno, come capperi tritati, olive taggiasche, pomodorini secchi sott’olio, o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Morbidezza: Se preferisci i totani molto teneri, puoi sbollentarli leggermente in acqua bollente per 5-7 minuti prima di riempirli. Ricorda che i tempi di cottura in forno saranno poi ridotti.
- Temperatura del Forno: La cottura a 180°C è ideale per un totano che rimane tenero e un ripieno che si scalda uniformemente.
- Avanzi: I tubi ripieni sono deliziosi anche il giorno dopo, riscaldati dolcemente in forno o al microonde. Assicurati che siano ben coperti per non seccare.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 350
- Sugar: 3g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 200mg
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