Ingredients
Scale
- 500 g di melanzane (sode e lucide, varietà italiana)
- 200 g di pane raffermo (tipo casereccio)
- 100 ml di latte vegetale (mandorla o soia)
- 2 uova medie
- 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o sostituto vegano)
- 1 spicchio d’aglio (tritato finemente)
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 50 g di prezzemolo fresco (tritato)
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di origano secco
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 100 g di pomodorini (per decorare)
Instructions
- Preparazione delle Melanzane: Inizia lavando le melanzane e tagliandole a cubetti di circa 1-2 cm. In una padella antiaderente, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva e aggiungi l’aglio tritato e la cipolla tritata. Lascia soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio. Poi, unisci le melanzane a cubetti e cuocile per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate. Lasciale intiepidire.
- Ammollo del Pane: Nel frattempo, in una ciotola capiente, spezzetta il pane raffermo con le mani e bagnalo con il latte vegetale. Lascialo in ammollo per circa 10 minuti, o finché non si sarà ammorbidito completamente. Poi, strizzalo leggermente per eliminare l’eccesso di liquido.
- Prepara il Composto Base: In un’altra ciotola, sbatti le uova con una forchetta. Aggiungi il formaggio grattugiato, il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe nero e l’origano secco. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
- Unione degli Ingredienti: Trasferisci le melanzane cotte e intiepidite e il pane ammollato e strizzato nella ciotola con il composto di uova e formaggio. Con le mani (o con un cucchiaio di legno), mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto uniforme e ben amalgamato. Assicurati che le melanzane siano schiacciate e ben incorporate.
- Preparazione per la Cottura: Preriscalda il forno statico a 180°C. Rivesti una teglia da forno (o una pirofila) con un foglio di carta forno, lasciando che i bordi della carta fuoriescano per facilitare la successiva estrazione del polpettone.
- Formazione e Decorazione del Polpettone: Versa l’impasto di melanzane sulla teglia preparata. Modella l’impasto con le mani fino a formare un polpettone compatto e della forma desiderata (cilindrica o rettangolare). Taglia i pomodorini a metà e disponili sulla superficie del polpettone per decorare e aggiungere un tocco di colore e sapore. Irrora il polpettone con il cucchiaio restante di olio d’oliva.
- Cottura: Inforna il polpettone nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante e il polpettone ben compatto al tatto. Se dovesse dorarsi troppo velocemente, puoi coprirlo con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
- Raffreddamento e Servizio: Una volta cotto, sforna il polpettone e lascialo riposare per almeno 10-15 minuti prima di affettarlo. Questo passaggio è fondamentale per permettere al polpettone di assestarsi e mantenere la sua forma al taglio. Servilo caldo o a temperatura ambiente, a seconda dei tuoi gusti, accompagnato da una salsa di pomodoro fresca o una semplice insalata.
Notes
- Per un sapore più intenso, puoi arrostire le melanzane in forno invece di cuocerle in padella. Tagliale a fette, condiscile con olio, sale e origano, e cuocile a 200°C per circa 20-25 minuti.
- Se le melanzane sono amare, puoi spolverarle con sale grosso dopo averle tagliate a cubetti, lasciarle riposare per 30 minuti, poi sciacquarle e strizzarle bene prima di cuocerle.
- Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere al composto cubetti di provola affumicata o mozzarella ben strizzata.
- Se preferisci un polpettone più rustico, puoi tritare il pane raffermo grossolanamente invece di ammollarlo.
- Il polpettone avanzato può essere ottimo anche freddo, tagliato a fette in un panino o a cubetti in un’insalata di riso.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baked
- Cuisine: Italian, Mediterranean
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice (approx 150g)
- Calories: 280
- Sugar: 8g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 6g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 70mg
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