Ingredients
Scale
- 500 ml brodo vegetale
- 250 gr cous cous
- 3 zucchine
- 3 carote
- 1 melanzana grande
- 1 peperone grande
- 70 gr pisellini surgelati
- 70 gr mandorle tritate
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di curcuma
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
Instructions
- Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.
- Taglia le zucchine, le carote, la melanzana e il peperone a cubetti.
- In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla rossa e l’aglio tritati. Lascia soffriggere leggermente.
- Aggiungi le verdure tagliate a cubetti e falle cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungi i pisellini surgelati, la curcuma, il sale e, se desideri, il peperoncino. Mescola bene.
- Versa il cous cous in una ciotola capiente e aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva. Mescola con le mani per separare i grani.
- Versa il brodo caldo sul cous cous fino a coprirlo completamente. Copri con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti.
- Sgrana il cous cous con una forchetta per renderlo leggero e sformato.
- Aggiungi le verdure cotte al cous cous, le mandorle tritate e il basilico fresco. Mescola bene.
- Servi il cous cous caldo, guarnendo con mandorle tritate e foglie di basilico fresco.
Notes
- Puoi sostituire le verdure in base alla stagione o a ciò che hai a disposizione.
- Il cous cous è ottimo anche servito freddo come insalata estiva.
- Aggiungi un tocco di limone per un sapore più fresco.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 15 minuti
- Category: Primo piatto
- Method: Cottura in padella
- Cuisine: Mediterranea
Nutrition
- Serving Size: 1 piatto
- Calories: 380
- Sugar: 7g
- Sodium: 400mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: cous cous, verdure, vegetariano, leggero, estivo