Ingredients
Scale
- 300 g di calamari freschi (o decongelati)
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di rucola fresca
- 1 cetriolo di media grandezza
- 1 limone (succo)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Instructions
- Preparazione e Pulizia dei Calamari: Inizia pulendo accuratamente i calamari. Separa la testa dal corpo, elimina le interiora, l’osso di calamaro (la cartilagine trasparente) e la pelle esterna (se presente). Rimuovi il becco centrale dagli occhi e taglia i tentacoli a pezzi. Sciacqua bene sia i corpi che i tentacoli sotto acqua corrente fredda. Taglia i corpi dei calamari ad anelli di circa 1 cm di spessore.
- Cottura dei Calamari: Porta a ebollizione una pentola d’acqua abbondantemente salata. Quando l’acqua bolle vigorosamente, immergi gli anelli e i tentacoli di calamaro. Cuocili per un tempo molto breve, circa 2-3 minuti, non di più. Una cottura troppo prolungata renderebbe i calamari gommosi. Scolali immediatamente con una schiumarola e trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e mantenerli teneri. Una volta freddi, scolali bene e tamponali con carta da cucina.
- Preparazione delle Verdure: Nel frattempo, lava i pomodorini ciliegino e tagliali a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Lava il cetriolo, pelalo (se la buccia è spessa o amara) e taglialo a rondelle sottili o a mezzelune. Lava e asciuga bene la rucola. Trita finemente il prezzemolo fresco.
- Assemblaggio dell’Insalata: In una ciotola capiente, unisci i calamari cotti e raffreddati, i pomodorini tagliati, le rondelle di cetriolo e la rucola fresca.
- Prepara il Condimento: In una piccola ciotola, prepara l’emulsione per il condimento. Spremi il succo di un limone e versalo nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi un pizzico generoso di sale e una macinata abbondante di pepe nero. Emulsiona bene con una forchetta o una piccola frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.
- Condisci e Servi: Versa l’emulsione preparata sull’insalata di calamari e mescola delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamarli bene, facendo attenzione a non rovinare i calamari. Infine, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola un’ultima volta. Servi l’insalata di calamari immediatamente per gustarla al meglio della sua freschezza.
Notes
- Per calamari ancora più teneri, dopo averli scolati dall’acqua bollente, trasferiscili subito in una ciotola con acqua ghiacciata per un ‘shock termico’.
- Se non trovi la rucola, puoi sostituirla con spinacini freschi o songino per una base verde altrettanto gustosa.
- Per un tocco mediterraneo aggiuntivo, puoi unire all’insalata anche qualche oliva taggiasca denocciolata o qualche cappero dissalato.
- Non cuocere i calamari troppo a lungo, altrimenti diventeranno duri e gommosi. La cottura deve essere rapida e a fiamma vivace.
- Questa insalata è perfetta se preparata e consumata fresca, ma se avanza, conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Boiled
- Cuisine: Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 280
- Sugar: 4g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 2g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 280mg
Keywords: insalata di calamari, calamari, ricetta leggera, antipasto di pesce, cucina mediterranea, insalata di mare, ricetta estiva