Ingredients
Scale
- 1.5 kg petto di tacchino disossato e senza pelle
- 2 cucchiai olio d’oliva extravergine
- 1 cipolla gialla media, affettata
- 1 carota, a rondelle spesse 1 cm
- 1 costa di sedano, a pezzi di 2 cm
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati
- 250 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 rametti rosmarino fresco
- 3 foglie salvia fresca
- 1 cucchiaino sale marino fino
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino paprica dolce
- 1/2 cucchiaino timo secco
- 1 foglia di alloro
- Per la salsa: 2 cucchiai amido di mais + 3 cucchiai acqua fredda
Instructions
- Prepara il tacchino: Asciuga bene il tacchino con carta assorbente. In una ciotolina, mescola sale, pepe, paprica e timo. Massaggia il tacchino con l’olio e poi con le spezie. Lascia riposare 20 minuti.
- Stratifica gli aromi: Disponi cipolla, carota e sedano sul fondo della pentola a cottura lenta. Aggiungi l’aglio schiacciato.
- Componi il “nido”: Appoggia il petto di tacchino sulle verdure. Versa il brodo lungo i bordi. Aggiungi rosmarino, salvia e alloro.
- Cottura lenta: Copri e cuoci a BASSA temperatura per 4 ore. Controlla la temperatura (70°C).
- Riposo: Trasferisci il tacchino su un tagliere e avvolgilo in carta stagnola per 10 minuti.
- Prepara la salsa: Filtra i liquidi di cottura in un pentolino. Porta a ebollizione. Sciogli l’amido di mais nell’acqua fredda e versa nel brodo bollente, mescolando fino ad addensare.
- Affetta: Taglia il tacchino contro fibra e servi con la salsa.
Notes
- Usa petti di tacchino tra 1.4 e 1.8 kg.
- Misura la temperatura con un termometro da carne.
- Non aggiungere acqua extra.
- Prep Time: 25 minuti
- Cook Time: 4 ore
- Category: Secondi Piatti
- Method: Cottura Lenta
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 250
- Sugar: 2g
- Sodium: 150mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 1g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg
Keywords: tacchino, cottura lenta, erbe aromatiche, succoso, facile