Ingredients
Scale
- 500 g di carne di manzo per stufato (es. spalla, collo, muscolo), tagliata a cubetti di 2-3 cm
- 2 cucchiai di olio vegetale (es. olio di semi di girasole o colza)
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 carote medie, pelate e tagliate a rondelle spesse
- 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm
- 1 peperone rosso grande, privato dei semi e tagliato a strisce spesse
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 400 g di pomodori pelati in scatola, schiacciati o a cubetti
- 200 ml di brodo di manzo (o brodo vegetale)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (o zucchero semolato)
- Sale fino, q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire (opzionale)
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti: Inizia lavando e tagliando tutte le verdure. Trita finemente la cipolla e l’aglio. Taglia le carote a rondelle, le patate a cubetti e il peperone rosso a strisce. Prepara la carne di manzo tagliandola a cubetti di dimensioni uniformi (2-3 cm). Avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare ti aiuterà a cucinare in modo più fluido.
- Soffriggere Cipolla e Aglio: In una grande casseruola o una pentola dal fondo spesso, scalda i 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Fai soffriggere per circa 3-5 minuti, mescolando occasionalmente, finché la cipolla non diventerà traslucida e leggermente dorata, rilasciando il suo profumo aromatico.
- Rosolare la Carne: Aggiungi i cubetti di carne di manzo nella casseruola. Aumenta leggermente la fiamma a medio-alto e rosola la carne su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata. Questo passaggio è cruciale per “sigillare” i succhi della carne e sviluppare un sapore profondo che arricchirà lo stufato. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte.
- Aggiungere le Verdure: Nella stessa casseruola, aggiungi le carote, le patate e il peperone rosso. Mescola bene e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non inizieranno ad ammorbidirsi leggermente. Se necessario, puoi aggiungere un altro filo d’olio.
- Unire gli Ingredienti Rimanenti: Reintroduci la carne rosolata nella casseruola con le verdure. Aggiungi il pepe nero macinato, la paprika dolce, i pomodori pelati (schiacciali leggermente con una forchetta se sono interi), il brodo di manzo, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Mescola bene tutti gli ingredienti per amalgamarli e assicurati che la carne e le verdure siano immerse nel liquido.
- Cottura a Fuoco Lento: Porta il tutto a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, riduci il fuoco al minimo, copri la casseruola con un coperchio ermetico. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfilaccerà facilmente. Il sugo dovrebbe addensarsi leggermente e i sapori dovrebbero amalgamarsi perfettamente. Mescola occasionalmente per evitare che si attacchi.
- Aggiustare di Sale e Servizio: A fine cottura, assaggia la caldereta e aggiusta di sale secondo il tuo gusto personale. Il brodo e la salsa di soia potrebbero già contenere sale, quindi aggiungi con cautela. Servi la caldereta calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato, se lo desideri, per un tocco di colore e freschezza. È tradizionalmente servita con riso bianco al vapore per assorbire tutto il delizioso sugo.
Notes
- Scelta della Carne: Per la caldereta, tagli come il muscolo di manzo, la spalla o il petto sono ideali in quanto diventano incredibilmente teneri con la cottura lenta.
- Non Affrettare la Rosolatura: Il passaggio di rosolatura della carne è fondamentale per sviluppare la profondità del sapore nello stufato. Non saltarlo!
- Varianti Regionali: Alcune varianti di caldereta includono fegato di maiale macinato o formaggio cheddar grattugiato per addensare e arricchire il sugo. Puoi aggiungere circa 1/4 di tazza di formaggio cheddar grattugiato negli ultimi 15 minuti di cottura per una versione più cremosa.
- Piccantezza: Se ami il piccante, aggiungi uno o due peperoncini rossi freschi tritati (come il siling labuyo filippino) o un pizzico di peperoncino in polvere insieme alla paprika.
- Bilanciamento dei Sapori: Lo zucchero di canna aiuta a bilanciare l’acidità dei pomodori e la sapidità della salsa di soia. Assaggia e regola a tuo piacimento.
- Ingredienti Extra: Alcune ricette includono olive verdi, piselli o uva passa per aggiungere ulteriori strati di sapore e consistenza. Aggiungili negli ultimi 15-20 minuti di cottura.
- Il Giorno Dopo è Meglio: Come molti stufati, la caldereta spesso migliora il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi ulteriormente.
- Conservazione: Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. La caldereta si congela bene per un massimo di 2-3 mesi.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 hour 15 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Filipino
Nutrition
- Serving Size: 1 ciotola
- Calories: 450
- Sugar: 7g
- Sodium: 850mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 6g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg
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