Ingredients
- 500 g di farina di grano tenero (di alta qualità, anche integrale)
- 250 ml di acqua calda (non bollente)
- 1 cucchiaino di sale (anche sale marino)
- 2 cucchiai di olio d’oliva (o olio di semi)
- 200 g di spinaci freschi (o bietole, cavolo riccio)
- 200 g di formaggio feta sbriciolato (o ricotta, mozzarella)
- 1 cipolla media (tritata, anche cipolla rossa)
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato (e/o paprika, peperoncino)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo (opzionale)
Instructions
- Preparazione dell’Impasto:
- In una ciotola capiente, mescolate la **farina di grano tenero** e il **sale**.
- Aggiungete gradualmente l’**acqua calda** e l’**olio d’oliva**. Impastate a mano o con una planetaria fino a ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina; se troppo asciutto, un filo d’acqua.
- Formate una palla, coprite la ciotola con un panno pulito o pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno **30 minuti**. Questo riposo è fondamentale per far rilassare il glutine, rendendo l’impasto più facile da stendere e i Gozleme più teneri.
- Preparazione del Ripieno:
- Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno. Lavate accuratamente gli **spinaci freschi** e asciugateli bene.
- In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio d’oliva e aggiungete la **cipolla tritata**. Fate rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla non diventa trasparente e morbida, circa 5-7 minuti.
- Aggiungete gli **spinaci** nella padella. Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando occasionalmente, finché gli spinaci non appassiscono e perdono la loro acqua. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
- Una volta tiepidi, trasferite gli spinaci e la cipolla in una ciotola. Aggiungete il **formaggio feta sbriciolato** e il **pepe nero macinato**. Mescolate bene tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori. Assaggiate e regolate di sale se necessario (considerando che la feta è già saporita).
- Formazione e Farcitura del Gozleme:
- Riprendete l’impasto riposato e dividetelo in 4 palline di uguali dimensioni.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina con un mattarello in un **disco sottile**, di forma più o meno rettangolare o ovale, di circa 25-30 cm di diametro. Non stendete l’impasto troppo sottile per evitare che si strappi durante la cottura.
- Distribuite uniformemente il ripieno di spinaci e formaggio su **metà di ogni disco**, lasciando un piccolo bordo libero.
- Ripiegate l’altra metà dell’impasto sopra il ripieno, formando una mezzaluna o un rettangolo. Sigillate bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Cottura del Gozleme:
- Scaldate una padella antiaderente (o una piastra in ghisa, se l’avete) su fuoco medio-alto. Non è necessario aggiungere olio, a meno che la vostra padella non sia poco antiaderente (in tal caso, un filo leggerissimo).
- Adagiate delicatamente un Gozleme alla volta sulla padella calda. Cuocete per circa **3-4 minuti per lato**, o finché non sarà dorato, croccante e presenterà bolle sulla superficie. Durante la cottura, potete spennellare leggermente la superficie del Gozleme con un po’ di olio d’oliva per una doratura più intensa e un sapore più ricco.
- Se desiderate, potete spolverare i **semi di sesamo** su un lato del Gozleme mentre cuoce per un tocco extra di croccantezza e sapore.
- Ripetete l’operazione per tutti i Gozleme.
- Impiattamento e Servizio:
- Una volta cotti, togliete i Gozleme dalla padella e adagiateli su un tagliere. Lasciateli raffreddare per un minuto o due.
- Tagliateli a spicchi o a rettangoli più piccoli e serviteli caldi.
- Per un tocco finale, potete accompagnare i Gozleme con una ciotola di yogurt naturale, una salsa di pomodoro piccante o semplicemente una spruzzata di succo di limone fresco.
Notes
- Il **riposo dell’impasto** è un passaggio che non va assolutamente saltato. Permette al glutine di rilassarsi, rendendo l’impasto più elastico e facile da stendere, e contribuisce alla morbidezza finale del Gozleme.
- La **temperatura della padella** è cruciale. Deve essere ben calda ma non rovente, per permettere al Gozleme di cuocere uniformemente e sviluppare una crosta dorata e croccante senza bruciarsi.
- **Non sovraccaricare il Gozleme di ripieno**. Una quantità adeguata di ripieno è importante per sigillare bene i bordi ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Per un Gozleme più saporito e una consistenza più autentica, provate a cuocerlo su una **piastra in ghisa** o una padella di ferro pesante.
- I **Gozleme sono migliori quando serviti caldi e appena cotti**. Se li preparate in anticipo, potete riscaldarli rapidamente in padella.
- L’impasto e il ripieno possono essere preparati in anticipo. L’impasto può essere conservato in frigorifero per un giorno, ben avvolto nella pellicola. Il ripieno si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- **Sperimentate con le farciture!** Il Gozleme è incredibilmente versatile. Potete usare carne macinata, patate lesse schiacciate, funghi saltati, formaggi misti, verdure grigliate, o anche combinazioni dolci con frutta e miele.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Antipasto / Piatto Unico
- Method: Padella
- Cuisine: Turca
Nutrition
- Serving Size: 1 Gozleme (circa 180g)
- Calories: 420
- Sugar: 2g
- Sodium: 780mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: gozleme, rustico turco, spinaci e feta, cucina turca, street food, ricetta tradizionale, pane farcito, facile