Ingredients
Scale
- 300 g di zucchine fresche
- 100 g di farina 00
- 1 uovo medio
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate (o per dolci non vanigliato)
- 1 cucchiaino di sale fino
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio di semi (girasole, arachidi o mais) per friggere q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale, per guarnire)
Instructions
- Preparazione delle Zucchine: Lava accuratamente le zucchine. Grattugiale con una grattugia a fori larghi (o con un robot da cucina) direttamente su un canovaccio pulito o in un colino. Strizzale molto bene con le mani o pressandole per eliminare quanta più acqua possibile. Questo è un passaggio fondamentale per ottenere frittelle croccanti e non molli.
- Preparazione dell’Impasto: In una ciotola capiente, unisci le zucchine grattugiate e ben strizzate. Aggiungi la farina 00, l’uovo intero, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il lievito in polvere, il cucchiaino di sale e una macinata abbondante di pepe nero.
- Mescolare l’Impasto: Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. L’impasto risulterà denso e appiccicoso. Se ti sembra troppo liquido, puoi aggiungere un altro cucchiaio di farina, ma non esagerare.
- Riscaldare l’Olio: In una padella capiente (preferibilmente antiaderente), versa abbondante olio di semi, in modo che raggiunga almeno 1-2 cm di profondità. Scalda l’olio a fuoco medio-alto. Per verificare la temperatura ideale, puoi immergere un piccolo pezzetto di impasto: se sfrigola e salgono delle bollicine attorno, l’olio è pronto.
- Formazione e Cottura delle Frittelle: Con l’aiuto di un cucchiaio, preleva delle porzioni di impasto e adagiale delicatamente nell’olio caldo, schiacciandole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare delle frittelle di circa 5-6 cm di diametro e non troppo spesse. Non sovraffollare la padella per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Frittura: Friggi le frittelle per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati. Gira le frittelle con una spatola o una pinza per assicurare una cottura uniforme.
- Scolatura: Man mano che le frittelle sono pronte, scolale con una schiumarola e trasferiscile su un piatto rivestito con carta assorbente. Questo aiuterà a eliminare l’olio in eccesso, rendendole più leggere e meno unte.
- Impiattamento e Servizio: Servi le frittelle di zucchine calde, guarnendole, se desideri, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Sono deliziose da sole o accompagnate da una salsa allo yogurt e menta, o una semplice salsa di pomodoro.
Notes
- Il segreto per frittelle croccanti è strizzare via quanta più acqua possibile dalle zucchine grattugiate. Puoi anche lasciarle riposare in un colino con un pizzico di sale per 15 minuti, poi strizzarle.
- Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che le frittelle diventino gommose.
- Per una versione più leggera, puoi cuocere le frittelle al forno: disponile su una teglia rivestita di carta forno e cuocile a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate.
- Sperimenta aggiungendo all’impasto altre erbe aromatiche come basilico tritato, timo o origano, o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Le frittelle sono ottime anche tiepide o fredde, il che le rende perfette per un buffet o un picnic.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Fried
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 3 frittelle
- Calories: 280
- Sugar: 3g
- Sodium: 350mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 60mg
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