Ingredients
Scale
- 300 g di zucchine fresche e sode
- 100 g di farina 00 (o farina di riso per versione senza glutine)
- 2 uova medie, a temperatura ambiente
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate (o lievito istantaneo per torte salate)
- 1 pizzico di sale fino
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Olio di semi (es. girasole, arachidi) per friggere, q.b.
Instructions
- Preparazione delle Zucchine: Lava accuratamente le zucchine. Con una grattugia a fori larghi, grattugiale finemente. Una volta grattugiate, trasferisci le zucchine in un colino. Spremile molto bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è cruciale per ottenere frittelle croccanti e non molli, quindi non sottovalutarlo! Puoi anche salarle leggermente prima di strizzarle per facilitare l’uscita dell’acqua, poi risciacquare.
- Preparazione della Pastella: In una ciotola capiente, rompi le 2 uova e sbattile leggermente con una frusta a mano o una forchetta. Aggiungi le zucchine grattugiate e strizzate alla ciotola con le uova e mescola bene per amalgamarle.
- Incorporare gli Ingredienti Secchi: Aggiungi la farina 00 (o la farina senza glutine scelta), il Parmigiano grattugiato, il lievito in polvere, il pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescola tutti gli ingredienti con la frusta o un cucchiaio di legno, lavorando l’impasto fino a ottenere una pastella omogenea e senza grumi. La consistenza dovrebbe essere quella di una pastella densa ma non troppo soda. Se fosse troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua; se troppo liquida, un pizzico di farina.
- Cottura delle Frittelle: In una padella antiaderente dai bordi alti, versa abbondante olio di semi (almeno 2-3 cm di altezza) e scaldalo a fuoco medio-alto. L’olio deve essere ben caldo (circa 170-175°C): puoi verificarlo versando una piccola goccia di pastella, che dovrà subito sfrigolare e salire a galla.
- Friggere le Frittelle: Con l’aiuto di un cucchiaio, preleva porzioni di pastella e lasciale cadere delicatamente nell’olio caldo. Friggi poche frittelle alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio e garantire una cottura uniforme. Cuocile per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno belle dorate e gonfie.
- Scolatura e Servizio: Una volta cotte, scola le frittelle con una schiumarola e trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servi le frittelle di zucchine veloci immediatamente, ben calde e croccanti. Sono deliziose da sole o accompagnate da una salsa allo yogurt o tzatziki per un tocco di freschezza.
Notes
- Zucchine Ben Strizzate: Questo è il segreto numero uno per frittelle non acquose e croccanti. Puoi anche salare le zucchine grattugiate, lasciarle riposare 10 minuti, e poi strizzarle, prima di aggiungerle all’impasto.
- Temperatura dell’Olio: Mantenere l’olio alla giusta temperatura è fondamentale. Se troppo freddo, le frittelle si impregnano; se troppo caldo, bruciano fuori e restano crude dentro.
- Consistenza della Pastella: La pastella deve essere densa abbastanza da ‘abbracciare’ le zucchine, ma non così densa da risultare un blocco. Dovrebbe scivolare dal cucchiaio lentamente.
- Erbe Aromatiche: Per arricchire il sapore, puoi aggiungere alla pastella erbe fresche tritate come prezzemolo, basilico, erba cipollina o menta.
- Non Sovraccaricare: Friggere poche frittelle alla volta è essenziale per una cottura uniforme e per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo.
- Senza Glutine: Se opti per la farina di riso o una miscela senza glutine, tieni presente che la consistenza potrebbe essere leggermente diversa, ma il sapore sarà comunque ottimo.
- Opzione al Forno: Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le frittelle in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Non saranno croccanti come quelle fritte, ma saranno comunque gustose.
- Conservazione e Riscaldamento: Le frittelle sono migliori appena fatte. Se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno e riscaldale in forno per ridare loro croccantezza.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Fried
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 3 frittelle
- Calories: 250
- Sugar: 2g
- Sodium: 280mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 80mg
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