Ingredients
Scale
- 250 g di ricotta fresca (preferibilmente di pecora o vaccina intera, ben scolata)
- 100 g di farina 00 (o farina per dolci senza glutine)
- 50 g di zucchero semolato (o zucchero a velo)
- 2 uova medie (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci (circa 4–5 g)
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Olio di semi (girasole o arachidi) per friggere, q.b.
- Zucchero a velo per spolverare, q.b.
Instructions
- Preparazione della Ricotta: In una ciotola capiente, setaccia la ricotta con un colino a maglie fini o schiacciala bene con una forchetta per eliminare eventuali grumi e renderla liscia e cremosa. Questo passaggio è fondamentale per una consistenza uniforme delle frittelle.
- Unire Zucchero e Uova: Aggiungi lo zucchero semolato alla ricotta setacciata e mescola bene con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà completamente amalgamato. Incorpora poi le uova, una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto omogeneo e ben legato.
- Aromatizzazione e Ingredienti Secchi: Grattugia finemente la scorza di un limone non trattato direttamente nel composto di ricotta e uova. Aggiungi il pizzico di sale. In un’altra ciotola, setaccia la farina 00 con il lievito per dolci. Questo aiuta a distribuire uniformemente il lievito ed evitare grumi.
- Incorporare la Farina: Versa gradualmente la miscela di farina e lievito nel composto di ricotta. Mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, giusto il tempo di incorporare la farina e ottenere un impasto liscio e morbido. Non mescolare eccessivamente, altrimenti le frittelle potrebbero risultare dure.
- Scaldare l’Olio per la Frittura: In una padella dai bordi alti o una friggitrice, versa abbondante olio di semi (girasole o arachidi) e portalo a una temperatura di circa 170-180°C. Se non hai un termometro da cucina, puoi fare una prova immergendo un piccolo pezzo di impasto: se sfrigola e sale a galla immediatamente, l’olio è alla giusta temperatura.
- Friggere le Frittelle: Con un cucchiaio o un porzionatore da gelato piccolo (per frittelle più uniformi), preleva piccole porzioni di impasto e lasciale cadere delicatamente nell’olio caldo. Friggi poche frittelle alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e garantire una cottura uniforme.
- Cottura e Scolo: Friggi le frittelle per 2-3 minuti per lato, girandole con attenzione una volta che saranno dorate e gonfie. Dovrebbero assumere un colore dorato intenso e avere una consistenza morbida all’interno. Una volta cotte, scolale con una schiumarola e trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servizio: Le frittelle di ricotta sono deliziose servite calde, appena fritte. Disponile su un piatto da portata e spolverale generosamente con zucchero a velo prima di servirle.
Notes
- La **ricotta deve essere ben scolata** per evitare che l’impasto diventi troppo liquido e le frittelle assorbano troppo olio. Puoi metterla in un colino a maglie fitte per almeno 30 minuti prima di iniziare.
- Assicurati che le **uova siano a temperatura ambiente**; si amalgameranno meglio con la ricotta e gli altri ingredienti, contribuendo a una consistenza più omogenea.
- Il **controllo della temperatura dell’olio** è cruciale: se troppo bassa, le frittelle risulteranno unte; se troppo alta, si doreranno esternamente ma rimarranno crude all’interno.
- **Non mescolare troppo l’impasto** dopo aver aggiunto la farina; un eccesso di mescolamento può sviluppare il glutine e rendere le frittelle gommose anziché soffici.
- Per una variazione, puoi aggiungere all’impasto delle **gocce di cioccolato fondente**, uvetta (precedentemente ammollata e strizzata) o un pizzico di cannella per un aroma più speziato.
- La **scorza di limone** è un tocco di freschezza indispensabile, ma puoi provare anche scorza d’arancia o una punta di estratto di vaniglia.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 10-15 minuti
- Category: Dolce, Dessert
- Method: Frittura
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 3 frittelle (circa 100g)
- Calories: 320
- Sugar: 25g
- Sodium: 150mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 1g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 80mg
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