Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Un delizioso piatto di Fiori di zucca fritti in pastella

Fiori di Zucca Fritti in Pastella: Un Antipasto Croccante della Tradizione Italiana

I fiori di zucca fritti in pastella sono molto più di un semplice piatto; sono un simbolo della cucina italiana che unisce sapori, tradizioni e ricordi. Ricordo le estati in Toscana, quando mia nonna li trasformava con amore in prelibatezze croccanti e dorate, raccontando storie delle sue origini. Questa ricetta, semplice e veloce, è perfetta per sorprendere i tuoi ospiti con un antipasto gustoso e originale, evocando ricordi d’infanzia e momenti condivisi. È un piatto che non solo delizia il palato, ma nutre anche l’anima, celebrando la semplicità e la bontà della cucina casalinga.

  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 porzioni 1x

Ingredients

Scale
  • 12 fiori di zucca freschi, ben aperti
  • 100 g di farina tipo 00 (o farina di riso per versione gluten-free)
  • 1 uovo grande, a temperatura ambiente
  • 150 ml di acqua frizzante ghiacciata
  • 1 pizzico di sale fino
  • Olio di semi per frittura q.b. (girasole o arachidi)

Instructions

  1. Preparazione dei fiori di zucca:
    • Lavate delicatamente i fiori di zucca sotto acqua corrente fredda. Non strofinateli, per non rovinarli.
    • Rimuovete con cura il gambo e il pistillo interno (il filamento giallo centrale). Questa operazione è importante per un gusto più delicato e per evitare l’amaro.
    • Disponete i fiori puliti su un canovaccio pulito o su carta assorbente e lasciateli asciugare completamente. È fondamentale che siano asciutti per una pastella che aderisca bene e una frittura croccante.
  2. Preparazione della pastella:
    • In una ciotola capiente, setacciate la farina tipo 00 (o la farina di riso, se usata) e aggiungete un pizzico di sale.
    • In un’altra ciotola più piccola, sbattete l’uovo grande.
    • Unite l’uovo sbattuto alla farina, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Inizierà a formarsi una pastella densa.
    • Aggiungete l’acqua frizzante ghiacciata a filo, poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. L’acqua frizzante fredda è il segreto per una pastella leggera e scrocchiarella. La consistenza finale della pastella dovrebbe essere liscia, fluida ma non troppo liquida, simile a quella di una pastella per pancake.
  3. Frittura:
    • In una padella profonda (o in una casseruola), versate abbondante olio di semi (girasole o arachidi) e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di circa 170-180°C. Potete verificarla immergendo un piccolo pezzo di pastella: se frigge vivacemente e sale subito a galla, l’olio è pronto.
    • Immergete delicatamente i fiori di zucca, uno alla volta, nella pastella preparata, ricoprendoli uniformemente su tutti i lati. Lasciate scolare l’eccesso di pastella per evitare che si formino grumi in cottura.
    • Friggete pochi fiori alla volta (3-4 al massimo, a seconda delle dimensioni della padella) per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Questo garantisce una cottura uniforme e croccante.
    • Lasciate friggere i fiori per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno ben dorati e croccanti. Utilizzate una schiumarola per girarli delicatamente.
  4. Scolatura e servizio:
    • Una volta cotti, scolate i fiori di zucca fritti dall’olio caldo utilizzando la schiumarola e disponeteli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
    • Servite i fiori di zucca fritti immediatamente, ben caldi, per apprezzarne al meglio la croccantezza e il sapore. Possono essere accompagnati da un pizzico di sale grosso aggiuntivo, se gradito.

Notes

  • La freschezza dei fiori di zucca è fondamentale: sceglieteli ben turgidi, con colori brillanti e i petali intatti. Sono stagionali, quindi gustateli quando sono al loro meglio!
  • L’acqua frizzante ghiacciata è un ingrediente chiave per la pastella. Le bollicine e la bassa temperatura contribuiscono a creare una pastella leggera e ariosa che renderà i fiori croccanti e non unti.
  • Potete farcire i fiori di zucca prima di immergerli nella pastella. Le farciture più comuni includono un pezzetto di mozzarella (o provola) e un’acciuga. In questo caso, assicuratevi di chiudere bene i fiori per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
  • Per una pastella ancora più saporita, potete aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco o erbe aromatiche tritate finemente, come prezzemolo o menta.
  • Controllare costantemente la temperatura dell’olio è essenziale. Se l’olio non è abbastanza caldo, i fiori assorbiranno troppo grasso; se è troppo caldo, bruceranno all’esterno rimanendo crudi all’interno.
  • Author: Melania
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Category: Antipasto
  • Method: Frittura
  • Cuisine: Italian
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 3 fiori
  • Calories: 280
  • Sugar: 2g
  • Sodium: 150mg
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 3g
  • Unsaturated Fat: 15g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 18g
  • Fiber: 2g
  • Protein: 6g
  • Cholesterol: 40mg

Keywords: fiori di zucca, fritti, pastella, antipasto italiano, cucina toscana, ricetta facile, estivo