Ingredients
Scale
- 500 g di fave fresche (giovani e verde brillante)
- 1 mazzetto di finocchietto fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (preferibilmente toscano)
- 1 spicchio d’aglio (schiacciato)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- 50 g di pecorino grattugiato (opzionale, per versione non vegana)
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti – Sgusciare le Fave: Iniziate sgusciando le fave fresche, rimuovendo il baccello esterno. Lavatele sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Preparazione degli Ingredienti – Preparare l’Acqua Salata: In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. L’acqua salata aiuterà a mantenere il colore verde brillante delle fave.
- Cottura – Cuocere le Fave: Una volta che l’acqua bolle, aggiungete le fave sgusciate e cuocetele per circa 5-7 minuti. Devono diventare tenere ma rimanere ancora croccanti. Non cuocetele troppo per preservarne la freschezza.
- Cottura – Raffreddare le Fave: Scola le fave e immergile immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo passaggio è cruciale per fissare il colore e fermare la cottura, mantenendo la loro croccantezza.
- Preparazione del Condimento – Scaldare l’Olio: In una padella, scaldate i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo dorare leggermente. Fate attenzione a non bruciarlo, per evitare un sapore amaro.
- Preparazione del Condimento – Saltare le Fave: Rimuovete l’aglio dalla padella se preferite un sapore più delicato. Aggiungete le fave scolate nella padella e saltatele per 2-3 minuti, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori con l’olio.
- Preparazione del Condimento – Aggiungere il Finocchietto: Unite il finocchietto fresco tritato, il sale e il pepe nero macinato. Mescolate bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Impiattamento e Servizio: Togliete dal fuoco. Se desiderato, spolverizzate con pecorino grattugiato prima di servire. Le Fave fresche con finocchietto possono essere servite calde o a temperatura ambiente, rendendole perfette per ogni occasione.
Notes
- Scegliete **fave giovani e fresche**; quelle più mature possono risultare amare o farinose.
- Per mantenere il colore brillante e la croccantezza delle fave, è fondamentale il **raffreddamento immediato in acqua e ghiaccio** dopo la cottura.
- Aggiungete il **finocchietto negli ultimi minuti di cottura** per preservare il suo aroma fresco e intenso.
- La qualità dell’**olio extravergine d’oliva** influisce notevolmente sul sapore finale del piatto.
- Per una **versione vegana**, omettete semplicemente il pecorino grattugiato.
- Sentitevi liberi di sperimentare con un pizzico di peperoncino o scorza di limone grattugiata per un tocco extra di vivacità.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 10 minuti
- Category: Contorni
- Method: Saltato in padella
- Cuisine: Toscana
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione (circa 150g)
- Calories: 180
- Sugar: 3g
- Sodium: 250mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 8g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 5mg
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