Ingredients
Scale
- 320 g di farfalle (o altra pasta corta a piacere)
- 250 g di funghi champignon freschi, puliti e affettati
- 150 g di piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 300 ml di brodo vegetale caldo
- 100 ml di panna vegetale da cucina (o panna fresca)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o simile)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Instructions
- Cottura delle Farfalle: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Appena l’acqua bolle, aggiungi le farfalle e cuocile seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente. Prima di scolare la pasta, conserva circa una tazza (250 ml) dell’acqua di cottura, ti potrà servire per rendere più cremoso il condimento. Scola le farfalle e mettile da parte.
- Preparazione del Soffritto: Nel frattempo, in una padella capiente o una casseruola larga, scalda i 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l’aglio tritato. Fai soffriggere delicatamente per circa 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventerà morbida e traslucida, senza prendere colore.
- Aggiungere Funghi e Piselli: Aggiungi i funghi champignon affettati nella padella con la cipolla e l’aglio. Aumenta leggermente la fiamma e cuoci i funghi per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non avranno rilasciato la loro acqua e saranno leggermente dorati. Poi, unisci i piselli (se usi quelli surgelati, non è necessario scongelarli prima) e versa il brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire per 5-7 minuti, o finché i piselli non saranno teneri.
- Creare la Cremosa: Versa la panna vegetale (o panna fresca) nella padella con i funghi e i piselli. Mescola bene per amalgamare il tutto e lascia sobbollire per un paio di minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. A questo punto, assaggia il condimento e aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco secondo il tuo gusto.
- Unire Pasta e Condimento: Aggiungi le farfalle cotte e scolate direttamente nella padella con il condimento ai funghi e piselli. Mescola accuratamente per assicurarti che la pasta sia completamente avvolta dalla salsa. Se il condimento dovesse risultare troppo denso, aggiungi un cucchiaio o due dell’acqua di cottura della pasta che avevi messo da parte, fino a raggiungere la cremosità desiderata.
- Mantecatura Finale e Servizio: Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza ancora più ricca e cremosa. Servi le Farfalle alla Boscaiola immediatamente, ben calde, guarnendo ogni piatto con un’ulteriore spolverata di Parmigiano e un po’ di prezzemolo fresco, se desideri.
Notes
- Pasta al Dente: È fondamentale cuocere la pasta al dente. Ricorda che finirà la sua cottura nella padella con il condimento, quindi è meglio che sia leggermente indietro di cottura quando la scoli.
- Qualità degli Ingredienti: Per un risultato ottimale, utilizza funghi freschi e un buon brodo vegetale. La qualità degli ingredienti, anche i più semplici, fa la differenza nel sapore finale.
- Acqua di Cottura: L’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, è un alleato prezioso per mantecare il sugo e renderlo più cremoso e legato. Non buttarla via!
- Personalizzazione della Cremosa: Se preferisci un piatto meno ricco, puoi ridurre la quantità di panna o sostituirla con qualche cucchiaio di ricotta fresca o una parte di acqua di cottura.
- Aggiunte Proteiche: Per un piatto più sostanzioso, puoi aggiungere della salsiccia sbriciolata e rosolata all’inizio con la cipolla, oppure cubetti di petto di pollo, o ancora tofu affumicato tagliato a cubetti per una versione vegana.
- Varianti di Funghi: Se vuoi un sapore più intenso, puoi usare un mix di funghi freschi (es. porcini, chiodini) o aggiungere una piccola quantità di funghi porcini secchi reidratati (usa anche l’acqua di reidratazione filtrata nel condimento).
- Vegano: Per una versione completamente vegana, assicurati di usare una panna vegetale e ometti il Parmigiano, oppure utilizza un’alternativa vegana al formaggio grattugiato.
- Conservazione: Le farfalle alla boscaiola sono migliori consumate subito. Se avanzano, conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Per riscaldare, aggiungi un po’ di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 480
- Sugar: 7g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 7g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 20mg
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