Ingredients
Scale
- 320 g di farfalle (o altra pasta corta a piacere)
- 200 g di salmone affumicato di alta qualità
- 150 ml di panna fresca liquida (o panna da cucina light)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 1 limone non trattato (succo di metà e scorza grattugiata di intero)
- Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Instructions
- Prepara la Pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Appena bolle, aggiungi le farfalle e cuocile seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, finché non saranno al dente. È fondamentale che la pasta mantenga una buona consistenza per sposarsi al meglio con la salsa.
- Prepara il Soffritto: Mentre la pasta cuoce, in una padella antiaderente sufficientemente grande da contenere anche la pasta, scalda il cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e lascialo appassire dolcemente per 3-4 minuti, finché non diventa traslucido e profumato, senza farlo bruciare.
- Aggiungi il Salmone: Taglia il salmone affumicato a striscioline o a pezzetti non troppo piccoli (circa 1-2 cm). Aggiungilo nella padella con lo scalogno. Fai saltare per un paio di minuti a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente, giusto il tempo che il salmone si scaldi e rilasci i suoi aromi. Evita di cuocerlo troppo per non farlo diventare secco.
- Crea la Salsa Cremosa: Versa la panna fresca nella padella con il salmone e lo scalogno. Mescola bene e porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si addensa leggermente e avvolge bene il salmone. Non farla bollire troppo vigorosamente per evitare che si separi.
- Aromatizza al Limone: Spremi il succo di mezzo limone nella salsa e grattugia la scorza dell’intero limone direttamente nella padella. Mescola bene. Il limone donerà una nota di freschezza e acidità che bilancerà perfettamente la ricchezza del salmone e della panna.
- Amalgama la Pasta: Scola le farfalle al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura. Trasferisci immediatamente le farfalle direttamente nella padella con la salsa al salmone. Mescola energicamente per far sì che la pasta si amalgami bene con il condimento. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungi uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiusta di Sapore e Servi: Assaggia e aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco secondo il tuo gusto. Impiatta subito, servendo le farfalle al salmone ben calde. Guarnisci ogni porzione con abbondante prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e ulteriore freschezza.
Notes
- **Qualità del Salmone:** L’utilizzo di un salmone affumicato di buona qualità fa una grande differenza nel sapore finale del piatto. Scegli un salmone morbido e non eccessivamente salato.
- **Cottura della Pasta:** La pasta al dente è essenziale per questo piatto. Segui attentamente i tempi di cottura e non scuocerla.
- **Regola la Cremosià:** Se desideri una salsa più liquida, puoi aggiungere un po’ più di panna o un mestolino di acqua di cottura della pasta al momento di saltare la pasta.
- **Variazioni di Panna:** Per una versione più leggera, puoi usare panna da cucina light o una crema vegetale (come quella di riso o avena), anche se il sapore e la consistenza saranno leggermente diversi.
- **Aromi Extra:** Per un tocco in più, puoi aggiungere un pizzico di aneto fresco tritato insieme al prezzemolo, o una punta di peperoncino se ami il piccante.
- **Non Salare Troppo la Salsa:** Il salmone affumicato è già di per sé sapido, quindi aggiungi il sale alla salsa con cautela e assaggia prima di aggiungerne altro.
- **Servi Subito:** Questo è un piatto che rende al meglio se gustato immediatamente dopo la preparazione, quando la pasta è calda e la salsa è cremosa.
- Prep Time: 10 minuti
- Cook Time: 15 minuti
- Category: Primo Piatto
- Method: Fornello
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 piatto (circa 250g)
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 700mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 80mg
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