Ingredients
Scale
- 400 g di zucchine fresche (verdi o gialle)
- 200 g di mozzarella (preferibilmente senza lattosio, ben asciutta)
- 100 g di farina 00
- 2 uova medie (a temperatura ambiente)
- 100 g di pangrattato (fresco, possibilmente aromatizzato)
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato (o grana padano)
- 1 spicchio d’aglio (tritato finemente o intero da rimuovere)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Basilico fresco, un mazzetto (facoltativo, tritato)
- Olio di semi per friggere (es. arachidi o girasole)
Instructions
- Preparazione e Cottura delle Zucchine: Lava accuratamente le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Metti le zucchine grattugiate in un colino e strizzale molto bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso; questo passaggio è fondamentale per evitare che i fagottini risultino acquosi. In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero (che potrai rimuovere dopo aver insaporito l’olio). Aggiungi le zucchine strizzate e cuocile a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno tenere e leggermente asciutte. Regola di sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Preparazione del Ripieno: Nel frattempo, taglia la mozzarella a cubetti molto piccoli e lasciala sgocciolare bene per rimuovere l’umidità in eccesso (puoi anche tamponarla con carta assorbente). In una ciotola capiente, unisci le zucchine cotte e ormai fredde, la mozzarella a cubetti, il parmigiano grattugiato e, se lo desideri, il basilico fresco tritato. Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio o le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione per la Panatura: Prepara tre piatti fondi: nel primo metti la farina 00, nel secondo le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pepe, e nel terzo il pangrattato (puoi aggiungere un pizzico di sale e pepe anche al pangrattato per insaporirlo).
- Formazione e Panatura dei Fagottini: Con le mani leggermente umide, preleva piccole porzioni di composto (circa un cucchiaio colmo) e forma dei fagottini, schiacciandoli leggermente o dando loro una forma ovale. Passa ogni fagottino prima nella farina, assicurandoti che sia ben infarinato su tutti i lati, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato, pressando bene per farlo aderire completamente. Ripeti l’operazione per tutti i fagottini.
- Cottura (Frittura): In una padella dai bordi alti o una friggitrice, scalda abbondante olio di semi a una temperatura di circa 170-175°C. Se non hai un termometro, puoi testare l’olio mettendo un piccolo pezzo di pangrattato: se sfrigola vivacemente senza bruciare, l’olio è pronto. Friggi i fagottini pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, per circa 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
- Scolatura e Servizio: Una volta dorati, preleva i fagottini con una schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servi i fagottini di zucchine croccanti e filanti immediatamente, ben caldi, per gustare al meglio il ripieno filante. Sono deliziosi da soli o accompagnati da una salsa di pomodoro fresca o una maionese leggera.
Notes
- La **mozzarella deve essere il più asciutta possibile**. Se fresca, lasciala sgocciolare in un colino per almeno un’ora prima di tagliarla. Questo eviterà che i fagottini siano acquosi all’interno.
- **Non sovraffollare la padella** durante la frittura: questo abbasserebbe la temperatura dell’olio e renderebbe i fagottini unti anziché croccanti. Friggili in più riprese.
- Puoi preparare i fagottini in anticipo e conservarli in frigorifero (senza friggerli) per qualche ora, coperti con pellicola. Oppure, puoi **congelarli** dopo la panatura: disponili su un vassoio e, una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Friggili da congelati (potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura).
- Per una versione più leggera, puoi cuocere i fagottini al **forno**: disponili su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un filo d’olio e cuocili a 190°C (375°F) per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno dorati.
- Sperimenta con il ripieno! Puoi aggiungere cubetti di **prosciutto cotto**, **ricotta**, o altre erbe come **menta** o **erba cipollina**.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 15 minuti
- Category: Antipasto, Secondo piatto vegetariano, Finger food
- Method: Fritto (o Forno)
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 3 fagottini (circa 100g)
- Calories: 320
- Sugar: 3g
- Sodium: 380mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 2g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 80mg
Keywords: fagottini di zucchine, croccanti, filanti, mozzarella, ricetta facile, antipasto, vegetariano, finger food