Ingredients
Scale
- 500 g di zucchine fresche e sode
- 100 g di pangrattato (o pangrattato senza glutine/farina di riso)
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino per un sapore più deciso)
- 2 uova medie (a temperatura ambiente)
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente (o in polvere)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Olio di semi (per friggere, es. girasole o arachidi) o olio extra vergine d’oliva (per cottura al forno)
Instructions
- Preparazione delle Zucchine: Lava bene le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi (o con una mandolina per julienne). Una volta grattugiate, mettile in un colino e strizzale energicamente con le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è cruciale per evitare che le polpette risultino molli o si sfaldino durante la cottura. Puoi anche avvolgerle in un panno pulito e strizzare bene.
- Preparazione dell’Impasto: In una ciotola capiente, unisci le zucchine ben strizzate, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Mescola bene tutti gli ingredienti con le mani (o con un cucchiaio) fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se il composto dovesse risultare troppo umido, puoi aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato.
- Formare le Polpette: Con le mani leggermente inumidite, preleva piccole porzioni di impasto (circa una noce) e forma delle polpette rotonde o leggermente schiacciate, compattandole bene. Disponi le polpette formate su un piatto o un vassoio.
- Cottura (Scegli la tua Opzione):
- Opzione 1: Cottura in Padella (Frittura): In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi a fuoco medio-alto. La temperatura ideale è circa 170-180°C. Quando l’olio è caldo, friggi le polpette poche alla volta (senza sovraffollare la padella) per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno ben dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Opzione 2: Cottura al Forno (Leggera): Preriscalda il forno statico a 200°C (390°F). Rivesti una teglia con carta da forno e disponi le polpette su un singolo strato, assicurandoti che non si tocchino. Spennella leggermente la superficie di ogni polpetta con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Cuoci in forno per 20-25 minuti, girandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme su entrambi i lati.
- Servizio: Trasferisci le polpette di zucchine su un piatto da portata. Sono squisite servite calde, ma sono ottime anche tiepide o a temperatura ambiente. Puoi accompagnarle con una salsa fresca al pomodoro, una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche, o semplicemente gustarle da sole.
Notes
- La **fase di strizzatura delle zucchine** è il vero segreto per polpette non molli. Più acqua elimini, più saranno compatte e croccanti.
- Il **pangrattato** non è solo un legante ma contribuisce alla croccantezza. Se hai tempo, tostalo leggermente in padella prima di usarlo per un sapore più intenso.
- Se il tuo impasto risulta ancora troppo morbido dopo aver strizzato le zucchine, puoi aggiungere un cucchiaio extra di pangrattato.
- Per una versione con un tocco di sapidità in più, puoi aggiungere un pizzico di **formaggio grana padano** insieme al parmigiano.
- Per una **versione vegana**, puoi sostituire le uova con un ‘flax egg’ (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua, lasciato riposare per 5 minuti) o con 2-3 cucchiai di purè di patate.
- Sperimenta con le **erbe aromatiche**: menta, basilico, timo o origano si sposano benissimo con le zucchine.
- Puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero, coperto, per un paio d’ore; questo aiuterà a rassodare il composto.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 10-25 minuti (a seconda del metodo)
- Category: Antipasto, Contorno, Secondo
- Method: Fritto o Forno
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 5 polpette (circa 100g)
- Calories: 280
- Sugar: 3g
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 3g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 70mg
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