Ingredients
Scale
- 600 g di petto di pollo (tagliato a fettine da 1cm)
- 1 cipolla gialla (150g), tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 200 g di funghi champignon, affettati
- 40 g di burro
- 40 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 120 ml di brodo di pollo (caldo)
- 5g senape di Digione
- 100g Emmental (grattugiato)
- 50g Parmigiano (grattugiato)
- 30ml olio EVO
- 2g timo secco
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 30g pangrattato
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Instructions
- Preparazione Iniziale: Preriscaldate il forno a 180°C (modalità ventilata). Tagliate il pollo a fettine regolari da 1cm. Tritate finemente cipolla e aglio. Affettate i funghi.
- Rosolatura del Pollo: In una padella capiente, scaldate l’olio a fuoco medio. Disponete le fettine di pollo senza sovrapporle. Rosolate 2-3 minuti per lato fino a leggera doratura. Salate e pepate, poi trasferite in una pirofila 20×30 cm.
- Soffritto di Verdure: Nella stessa padella, sciogliete 20g di burro. Unite la cipolla e cuocete 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungete aglio e funghi, saltando 5 minuti fino a doratura. Distribuite il composto sul pollo.
- Creazione della Salsa: Pulite velocemente la padella. Sciogliete i restanti 20g di burro. Unite la farina mescolando con frusta per 1 minuto (roux dorata). Versate il latte freddo a filo, frustando costantemente. Incorporate brodo caldo e senape. Portate a leggero bollore mescolando 5 minuti fino a consistenza vellutata. Togliete dal fuoco.
- Completamento Salsa e Assemblaggio: Unite 70g Emmental e 30g Parmigiano alla salsa, mescolando fino a fusione. Aggiustate di sale, pepe e timo. Versate sulla preparazione in pirofila uniformemente.
- Gratinatura Finale: Mescolate pangrattato con i formaggi rimanenti (30g Emmental, 20g Parmigiano). Cospargete sulla superficie. Infornate 25-30 minuti finché la crosta è dorata.
- Riposo e Servizio: Sfornate e fate riposare 5 minuti per permettere ai sapori di fondersi. Spolverizzate con prezzemolo tritato prima di portare in tavola.
Notes
- Temperatura del latte: Usatelo freddo per prevenire la formazione di grumi nella roux.
- Spessori uniformi: Tagliate il pollo con coltello affilato a spessori identici per cottura omogenea.
- Frusta d’acciaio: Essenziale per incorporare aria ed evitare grumi nella salsa.
- Brodo caldo: Unite sempre brodo riscaldato per non interrompere la cottura della farina.
- Riposo pre-forno: Lasciate la pirofila a temperatura ambiente 10 minuti prima d’infornare per cottura uniforme.
- Controllo del gratin: Se il pangrattato scurisce troppo, coprite con carta stagnola.
- Sale stratificato: Salate pollo, verdure e salsa separatamente per controllo preciso.
- Riposo post-cottura: I 5 minuti d’attesa permettono alla salsa di stabilizzarsi per un taglio perfetto.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 420
- Sugar: 6g
- Sodium: 650mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 3g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 110mg
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