Ingredients
Scale
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro non salato freddo (tagliato a cubetti)
- 80 g di zucchero a velo
- 1 uovo medio (50 g, a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 50 g di lamponi liofilizzati tritati
- 100 g di cioccolato bianco per copertura
- 1 cucchiaio di olio di cocco (15 ml)
- Un pizzico di sale fino
Instructions
- Preparazione dell’Impasto: In una ciotola capiente, mescolate rapidamente farina, zucchero a velo e sale. Aggiungete i cubetti di burro freddi e lavorate con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Lavorazione della Pasta: Unite uovo, vaniglia e scorza di limone. Impastate velocemente per 60 secondi, giusto per formare un panetto omogeneo. Incorporate i lamponi tritati distribuendoli con delicatezza.
- Raffreddamento e Stesura: Avvolgete l’impasto nella pellicola e refrigerate per 30 minuti. Stendete poi su superficie infarinata a 5 mm di spessore.
- Taglio e Cottura: Ritagliate i biscotti con una formina a cuore (6 cm). Disponeteli su teglia con carta forno, distanziati 3 cm. Infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per 10-12 minuti. Sono pronti quando i bordi sono appena dorati.
- Glassatura e Rifinitura: Lasciate raffreddare completamente su griglia. Sciogliete cioccolato bianco e olio di cocco a bagnomaria a fuoco bassissimo, mescolando fino a liscio. Intingete metà di ogni biscotto, poi adagiate su carta forno. La glassa solidificherà in 20 minuti.
Notes
- Burro freddissimo: Se si scioglie, i biscotti perdono friabilità. Lavorate in ambiente fresco.
- Triturazione lamponi: Usate un mixer a impulsi per pezzetti uniformi. Pezzi troppo grandi causano screpolature.
- Riposo in frigorifero fondamentale: Meno di 30 minuti? Il burro si espande in cottura deformando i cuori.
- Spessore uniforme: Uno spessore superiore a 5 mm rende i biscotti gommosi. Usate guide per pasta.
- Bagnomaria controllato: L’acqua non deve sfiorare il fondo della ciotola, o il cioccolato impazzirà.
- Raffreddamento totale: Biscotti tiepidi sciolgono la glassa. Pazientate almeno 1 ora.
- Rotazione teglia: A metà cottura, ruotate la teglia per doratura omogenea.
- Formine affilate: Immergetele nella farina prima di ogni taglio per contorni netti.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 cookie
- Calories: 150
- Sugar: 15g
- Sodium: 40mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 25mg
Keywords: biscotti, San Valentino, lamponi, cioccolato bianco, cuore, dessert, ricetta facile