Ingredients
Scale
- 250 g di farina 00 (e un po’ per il piano di lavoro)
- 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero grande, freddo
- 1 tuorlo d’uovo grande, freddo
- 1 pizzico di sale fino
- Scorza grattugiata di 1 arancia biologica non trattata
- 200 g di marmellata d’arancia di alta qualità
Instructions
- Prepara la Pasta Frolla: In una ciotola capiente, unisci la farina 00 con il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora rapidamente con la punta delle dita (o con una planetaria usando la foglia) fino a ottenere un composto sabbioso e bricioloso, che assomigli a sabbia bagnata. È importante lavorare velocemente per non scaldare troppo il burro.
- Aggiungi Zucchero, Sale e Aromi: Aggiungi lo zucchero a velo setacciato, il pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescola brevemente per amalgamare.
- Incorpora Uova e Forma l’Impasto: Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo d’uovo. Continua a impastare velocemente fino a che gli ingredienti si saranno appena uniti e avrai formato una palla di impasto omogenea e liscia. Evita di lavorare troppo l’impasto, altrimenti la frolla risulterà dura.
- Riposo in Frigorifero: Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche fino a 1 ora). Questo passaggio è fondamentale per far rassodare il burro, rendendo la frolla più facile da stendere e più friabile dopo la cottura.
- Preriscalda il Forno e Prepara lo Stampo: Trascorso il tempo di riposo, preriscalda il forno statico a 180°C. Imburra e infarina una teglia per crostate rotonda da 24 cm di diametro, oppure foderarla con carta forno.
- Stendi la Pasta Frolla: Su un piano di lavoro leggermente infarinato, prendi circa 2/3 dell’impasto della pasta frolla. Stendilo con un matterello fino a ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore e di diametro sufficiente a coprire il fondo e i bordi della teglia. Arrotola delicatamente la sfoglia sul matterello e trasferiscila nella teglia. Fai aderire bene la pasta ai bordi e taglia l’eccesso. Bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
- Farcisci la Crostata: Versa la marmellata d’arancia sul fondo della crostata e distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio, lasciando un piccolo bordo libero.
- Crea le Strisce per la Griglia: Con la pasta frolla restante, stendila su un piano infarinato e ricava delle strisce (larghe circa 1-1.5 cm) usando una rotella tagliapasta o un coltello. Disponi le strisce sopra la marmellata per creare la classica griglia della crostata. Fai aderire bene i bordi delle strisce alla frolla sottostante.
- Cuoci la Crostata: Inforna la crostata nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie della frolla non sarà ben dorata. Tieni d’occhio la cottura, poiché ogni forno è diverso.
- Raffredda e Servi: Una volta cotta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente all’interno della teglia su una griglia. Questo passaggio è importante per farla assestare e per facilitarne l’estrazione. Una volta fredda, sformala delicatamente e trasferiscila su un piatto da portata. Se desideri, spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Notes
- Per una frolla ancora più friabile, puoi utilizzare solo tuorli al posto di uovo intero e tuorlo, ma potresti aver bisogno di aggiungere un cucchiaino di acqua fredda se l’impasto è troppo secco.
- Se l’impasto della frolla dovesse scaldarsi troppo durante la lavorazione, mettilo in frigorifero per 10-15 minuti prima di continuare a lavorarlo.
- Per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura, assicurati che i bordi della frolla siano ben sigillati e che le strisce della griglia aderiscano bene.
- Puoi sostituire la marmellata d’arancia con marmellata di limone, di pesche, di albicocche o una combinazione di agrumi per varianti di sapore.
- La crostata si conserva bene a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, mantenendo la sua friabilità.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 300
- Sugar: 25g
- Sodium: 70mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 70mg
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