Ingredients
Scale
- Per la Pasta Frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo grande (circa 60 g)
- 1 pizzico di sale fino
- Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
- Per la Crema al Limone:
- 200 ml di succo di limone fresco (circa 3–4 limoni grandi)
- Scorza grattugiata di 2 limoni (non trattati)
- 200 g di zucchero semolato
- 3 uova medie
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 200 ml di latte intero (o vegetale)
- Zucchero a velo per guarnire (opzionale)
Instructions
- Prepara la Pasta Frolla: In una ciotola capiente (o nell’impastatrice con frusta a foglia), unisci la farina setacciata con il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora rapidamente con le punte delle dita (o con l’impastatrice) fino a ottenere un composto sabbioso e bricioloso.
- Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo intero, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Impasta velocemente fino a formare una palla omogenea e liscia. Non lavorare l’impasto troppo a lungo per evitare che diventi gommoso.
- Avvolgi la palla di pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per far sì che la frolla si rassodi e sia più facile da stendere.
- Cottura della Base di Frolla (Cottura in Bianco): Preriscalda il forno statico a 180°C. Stendi la pasta frolla con un mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 mm.
- Trasferisci delicatamente la pasta frolla nello stampo per crostata (diametro 24-26 cm), precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno). Fai aderire bene i bordi e taglia l’eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Copri la base di frolla con un foglio di carta forno e riempi con legumi secchi o apposite sfere di ceramica. Cuoci in forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente dorati. Rimuovi la carta forno con i legumi e lascia raffreddare la base mentre prepari la crema.
- Prepara la Crema al Limone: In una casseruola dal fondo spesso, unisci il succo di limone fresco, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero semolato e le uova intere. Mescola bene con una frusta a mano.
- In un bicchiere a parte, sciogli l’amido di mais con un po’ del latte freddo, mescolando per eliminare i grumi. Aggiungi il restante latte alla casseruola e incorpora anche l’amido di mais sciolto.
- Metti la casseruola sul fuoco medio-basso e cuoci la crema, mescolando continuamente con una frusta, finché non si addensa e inizia a sobbollire (ci vorranno circa 5-10 minuti). Non smettere di mescolare per evitare che si attacchi al fondo.
- Assemblaggio e Cottura Finale: Versa immediatamente la crema al limone calda sulla base di frolla precotta e ormai tiepida o fredda, livellando la superficie con una spatola.
- Rimetti la crostata in forno a 180°C per altri 10-15 minuti, o finché la crema non si sarà leggermente rappresa e avrà formato una sottile pellicola in superficie.
- Raffreddamento e Servizio: Togli la crostata dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta fredda, trasferiscila in frigorifero per almeno 2-3 ore (meglio se più a lungo o tutta la notte), in modo che la crema si solidifichi bene e si raffreddi completamente.
- Prima di servire, puoi spolverare la crostata con zucchero a velo o decorarla con fettine di limone fresco. Taglia a fette e goditi questa delizia!
Notes
- Per una pasta frolla ancora più friabile, puoi sostituire parte dello zucchero a velo con un pizzico di bicarbonato di sodio.
- Se preferisci una crema al limone più intensa, puoi aumentare leggermente la quantità di scorza di limone. Assicurati di grattugiare solo la parte gialla, evitando la parte bianca che è amara.
- Per un tocco extra di aroma, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia alla crema al limone durante la cottura.
- Se non hai amido di mais, puoi usare fecola di patate nelle stesse quantità per addensare la crema.
- Per evitare che la crostata si attacchi allo stampo, puoi usare uno spray staccante o rivestire il fondo con carta forno.
- La crostata al limone è perfetta anche guarnita con meringa italiana flambata, per una “Lemon Meringue Pie” all’italiana.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 380
- Sugar: 35g
- Sodium: 120mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: crostata, limone, ricetta classica, dolce tradizionale, pasta frolla, crema al limone, dessert estivo, torta di frutta