Ingredients
Scale
- 250 g di ricotta fresca di pecora o vaccina (di alta qualità, ben scolata)
- 100 g di zucchero a velo (setacciato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca di vaniglia)
- 200 ml di panna fresca da montare (ben fredda, con almeno il 35% di grassi)
- Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico (o a piacere)
- Un pizzico di sale fino
Instructions
- Preparazione della Ricotta: Inizia setacciando la ricotta fresca direttamente in una ciotola capiente. Puoi usare un setaccio a maglie fini e una spatola per spingere la ricotta, in modo da eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza incredibilmente liscia e vellutata. Questo è il segreto per una crema perfetta.
- Aromatizzazione della Ricotta: Aggiungi alla ricotta setacciata lo zucchero a velo setacciato, l’estratto di vaniglia (o i semi della bacca), la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale. Con una spatola o un cucchiaio, mescola delicatamente ma accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il composto risulterà omogeneo. Assaggia e aggiusta la dolcezza o l’intensità del limone secondo il tuo gusto personale.
- Monta la Panna: In una ciotola separata (preferibilmente fredda, magari tenuta in freezer per qualche minuto), versa la panna fresca ben fredda. Con l’aiuto delle fruste elettriche (o una planetaria con frusta a filo), monta la panna fino a quando non sarà soda e ben montata, ma fai attenzione a non montarla troppo per evitare che diventi burro.
- Incorpora la Panna alla Ricotta: Aggiungi la panna montata al composto di ricotta in due o tre volte. Con una spatola, incorpora delicatamente la panna alla ricotta con movimenti lenti e circolari dal basso verso l’alto. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la leggerezza e la sofficità della crema. Non mescolare energicamente per non smontare la panna.
- Riposo in Frigorifero: Trasferisci la crema di ricotta ottenuta in una ciotola o in un contenitore ermetico. Copri e riponi in frigorifero per almeno un’ora, o idealmente per 2-3 ore. Questo tempo di riposo permetterà alla crema di rassodarsi ulteriormente e ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi, rendendola ancora più deliziosa e stabile.
- Servizio: La tua crema di ricotta è ora pronta per essere gustata! Servila in coppette individuali come dessert al cucchiaio, guarnendola a piacere con frutta fresca (fragole, frutti di bosco, fette di pesca), scaglie di cioccolato, granella di pistacchio, scorzette d’arancia candite, o una spolverata di cacao amaro. È anche perfetta come farcitura per torte, crostate, bignè, cannoli scomposti o come accompagnamento per biscotti secchi.
Notes
- **Ricotta**: Scegli una ricotta fresca e di ottima qualità, possibilmente non troppo acquosa. Se la ricotta è molto umida, puoi lasciarla scolare in un colino rivestito con una garza per qualche ora in frigorifero prima di usarla.
- **Zucchero a Velo**: L’uso dello zucchero a velo è preferibile allo zucchero semolato perché si scioglie istantaneamente e non lascia grumi, garantendo una crema perfettamente liscia.
- **Panna da Montare**: Assicurati che la panna sia molto fredda (puoi anche raffreddare la ciotola e le fruste per 10-15 minuti in freezer prima di usarle) per montarla al meglio e ottenere una consistenza più stabile.
- **Aromi**: L’estratto di vaniglia e la scorza di limone sono gli aromi classici che esaltano il sapore della ricotta. Puoi sperimentare con altri aromi come l’estratto di arancia, un pizzico di cannella, o anche un liquore dolce come il Marsala o il Grand Marnier (con moderazione).
- **Consistenza**: La consistenza della crema può essere regolata leggermente. Se la desideri più densa per farcire, puoi ridurre leggermente la quantità di panna. Se la vuoi più leggera per un dessert al cucchiaio, puoi aumentare leggermente la panna.
- **Conservazione**: La crema di ricotta si conserva ottimamente in frigorifero, ben coperta con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Non è consigliabile congelarla, poiché la consistenza potrebbe alterarsi durante lo scongelamento.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 0 minuti
- Category: Dessert, Crema, Farcitura
- Method: A freddo
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione (circa 100g)
- Calories: 320
- Sugar: 25g
- Sodium: 100mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 70mg
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