Ingredients
Scale
- 500 ml di latte intero
- 150 g di zucchero semolato
- 6 tuorli d’uovo freschi
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 1 stecca di cannella
- Scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
- Zucchero di canna q.b. per la caramellizzazione
Instructions
- Infusione del Latte: In un pentolino, versa il latte intero. Aggiungi la stecca di cannella e la scorza di limone. Scalda il latte a fuoco medio fino a quando sfiora il bollore. Togli dal fuoco, copri e lascia in infusione per almeno 15 minuti affinché il latte assorba bene gli aromi.
- Preparazione dei Tuorli: In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato utilizzando una frusta a mano o elettrica. Sbatti energicamente fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e ben amalgamato.
- Incorporare l’Amido: Aggiungi l’amido di mais al composto di tuorli e zucchero. Mescola con cura per evitare la formazione di grumi, ottenendo una pastella liscia e uniforme.
- Filtrare e Unire il Latte: Filtra il latte infuso per rimuovere la stecca di cannella e la scorza di limone. Versa il latte caldo a filo, molto lentamente, nel composto di tuorli, mescolando costantemente e vigorosamente con la frusta. Questo passaggio è fondamentale per temperare le uova ed evitare che si cuociano.
- Cottura della Crema: Trasferisci tutto il composto nel pentolino pulito. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno, raschiando bene il fondo e i bordi del pentolino. La crema si addenserà gradualmente. Continua a cuocere per circa 5-7 minuti dal momento in cui inizia ad addensarsi, finché non avrà una consistenza densa e vellutata. Non deve bollire.
- Versare nelle Ciotole e Raffreddare: Togli la crema dal fuoco e versala immediatamente in ciotoline di ceramica o terracotta resistenti al calore (quelle tipiche della crema catalana, dette “cazuelitas”). Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente per circa 30-45 minuti. Successivamente, copri le ciotole con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema e metti in frigorifero per almeno 2 ore (o meglio ancora, per 4 ore o tutta la notte) per farla rassodare completamente.
- Caramellizzazione: Poco prima di servire, togli le ciotole dal frigorifero. Cospargi uniformemente la superficie di ogni crema con uno strato sottile di zucchero di canna. Caramella lo zucchero con un cannello da cucina fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. In alternativa, puoi usare il grill del forno: posiziona le ciotole sotto il grill ben caldo per pochi minuti, controllando costantemente per evitare che lo zucchero bruci.
- Servire: Servi la Crema Catalana immediatamente, quando la crosticina caramellata è ancora calda e croccante e la crema sottostante è fredda.
Notes
- Per un aroma più intenso, puoi aggiungere anche una piccola quantità di scorza d’arancia insieme a quella di limone.
- L’amido di mais è essenziale per la consistenza; non ometterlo o la crema non si addenserà correttamente.
- Se non hai un cannello, l’uso del grill del forno funziona bene, ma fai molta attenzione perché lo zucchero può bruciarsi rapidamente.
- Per evitare la formazione di pellicina sulla superficie durante il raffreddamento, puoi coprire le ciotole con pellicola a contatto con la crema.
- La crema è migliore se preparata con almeno 4 ore di anticipo per un raffreddamento e una maturazione dei sapori ottimali.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Stovetop
- Cuisine: Spanish
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 380
- Sugar: 45g
- Sodium: 60mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 0g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 220mg
Keywords: crema catalana, dessert spagnolo, caramello, crema, dolce al cucchiaio, limone, cannella