Ingredients
Scale
- 500 ml di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- 30 g di amido di mais
- 1 stecca di cannella
- Scorza di 1 limone (non trattato)
- Zucchero di canna per caramellare
Instructions
- Scaldare il latte: In un pentolino, scaldate i 500 ml di latte intero con la stecca di cannella e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
- Lasciare in infusione: Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, per permettere al latte di assorbire gli aromi.
- Sbattere i tuorli: Nel frattempo, in una ciotola, sbattete i 4 tuorli d’uovo con i 100 g di zucchero semolato e i 30 g di amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Filtrare e riscaldare il latte: Filtrate il latte infuso per eliminare la cannella e la scorza di limone, quindi riscaldatelo nuovamente.
- Unire il latte ai tuorli: Versate lentamente il latte caldo nella miscela di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si cuociano.
- Cuocere la crema: Riportate il composto nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa (circa 5-7 minuti). Evitate di portare a ebollizione.
- Raffreddamento: Versate la crema nelle ciotole individuali e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Trasferite poi in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando la crema sarà ben soda.
- Caramellizzazione: Prima di servire, spolverate la superficie di ogni crema con uno strato uniforme di zucchero di canna. Caramellate lo zucchero con un cannello da cucina fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Servite immediatamente.
Notes
- Utilizzate ingredienti di alta qualità per un sapore superiore.
- È fondamentale mescolare costantemente durante la cottura per evitare grumi e che la crema si attacchi al fondo del pentolino.
- Non portate a ebollizione la crema per evitare che i tuorli si caglino.
- Il raffreddamento in frigorifero è essenziale per ottenere la giusta consistenza.
- La caramellizzazione dello zucchero deve essere fatta poco prima di servire per mantenere la croccantezza.
- Per una nota extra, potete aggiungere un pizzico di vaniglia alla crema.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Stovetop
- Cuisine: Spanish
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 350
- Sugar: 30g
- Sodium: 80mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 1g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 200mg
Keywords: crema catalana, dessert spagnolo, caramello, crema, dolce al cucchiaio