Ingredients
Scale
- 200 g di pistacchi sgusciati e non salati
- 100 g di zucchero semolato
- 200 ml di latte intero
- 100 ml di panna fresca
- 30 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Instructions
- Tostare e frullare i pistacchi:
- Preriscaldate il forno a 180°C. Distribuite i pistacchi sgusciati su una teglia e tostateli per circa 10 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati e fragranti. Questo passaggio intensifica notevolmente il loro sapore.
- Lasciate raffreddare i pistacchi tostati per qualche minuto, quindi trasferiteli in un frullatore potente. Frullate a intermittenza fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Potrebbe essere necessario raschiare i lati del frullatore più volte per assicurare che tutti i pistacchi siano ben tritati.
- Preparazione della crema:
- In un pentolino a fuoco medio, combinate il latte intero, la panna fresca, lo zucchero semolato, l’amido di mais, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Mescolate continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare e cuocete il composto fino a quando non inizia a bollire e si addensa, impiegando circa 5-7 minuti. La crema dovrà avere una consistenza densa e vellutata.
- Unire la pasta di pistacchio:
- Una volta che la crema ha raggiunto la consistenza desiderata, togliete il pentolino dal fuoco.
- Aggiungete la pasta di pistacchio preparata in precedenza alla crema calda. Mescolate vigorosamente con la frusta fino a quando la pasta di pistacchio non sarà completamente incorporata e la crema risulterà uniforme e di un bel colore verde chiaro.
- Raffreddamento e conservazione:
- Trasferite immediatamente la crema al pistacchio in un contenitore pulito e resistente al calore.
- Coprite la superficie della crema con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una pellicina.
- Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi riponetela in frigorifero per almeno 2 ore (o idealmente per 4 ore) prima di servirla. Il raffreddamento è essenziale per far sì che i sapori si amalgamino e la crema raggiunga la sua consistenza perfetta.
- Servire:
- La vostra crema al pistacchio fatta in casa è pronta per essere gustata! Potete servirla da sola come dessert al cucchiaio, utilizzarla per farcire torte, bignè, crostate, o come guarnizione per gelati e yogurt.
Notes
- La qualità dei pistacchi è fondamentale per il sapore finale della crema. Scegliete sempre pistacchi non salati e, se possibile, freschi o di provenienza certificata.
- Mescolate costantemente la crema durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo del pentolino e per ottenere una consistenza liscia senza grumi.
- Se desiderate una crema più dolce, potete aumentare leggermente la quantità di zucchero semolato. Per una crema più densa, potete cuocere per qualche minuto in più.
- Per una maggiore intensità di vaniglia, potete infondere una bacca di vaniglia nel latte caldo prima di unirla agli altri ingredienti, rimuovendola prima dell’aggiunta della pasta di pistacchio.
- La crema al pistacchio si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 5-7 giorni. Può anche essere congelata in porzioni per un uso futuro; scongelatela in frigorifero e mescolate bene prima di servirla.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 50g
- Calories: 220
- Sugar: 20g
- Sodium: 30mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 40mg
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