Ingredients
Scale
- 320 g spaghetti
- 3 tuorli d’uovo grandi + 1 uovo intero (a temperatura ambiente)
- 120 g pecorino romano, grattugiato finemente
- 150 g pancetta di tacchino affumicata (a cubetti)
- 1 spicchio d’aglio intero (facoltativo)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero appena macinato q.b.
- 30 ml brodo vegetale caldo
Instructions
- Prepara: Grattugia il pecorino finemente. Separa i tuorli. Taglia la pancetta a cubetti.
- Salsa d’oro: Sbatti tuorli e uovo con frusta per 2 minuti. Aggiungi gradualmente il pecorino sbattendo. Copri e riposa.
- Rosola la pancetta: Metti la pancetta in padella fredda. Rosola a fuoco medio-basso per 8 minuti. Aggiungi l’aglio nell’ultimo minuto. Rimuovi l’aglio. Togli dal fuoco.
- Cuoci la pasta: Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata (2 minuti in meno del tempo indicato). Preleva una tazza di acqua di cottura.
- Emulsione finale: Scolate la pasta e versatela nella padella con la pancetta (fuoco spento). Mescola. Versa la crema di uova e formaggio con il brodo caldo, mescolando continuamente. Aggiungi acqua di cottura se necessario.
- Impiatta: Servi subito in piatti caldi. Spolvera con pecorino extra e pepe nero.
Notes
- Usa ingredienti di alta qualità e a temperatura ambiente.
- Mescola energicamente durante l’emulsione per una crema perfetta.
- Servi immediatamente per gustare al meglio la cremosità.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 20 minuti
- Category: Primi Piatti
- Method: Cottura in Padella
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 550
- Sugar: 2g
- Sodium: 700mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 250mg
Keywords: spaghetti carbonara, carbonara cremosa, pasta, uova, pecorino, pancetta