Ingredients
Scale
- 1 kg di melone maturo (preferibilmente Cantalupo)
- 300 g di zucchero semolato
- 250 ml di vino Porto (o succo d’uva, per una versione analcolica)
- Succo di 1 limone
- Scorza di 1 limone (non trattato)
- 1 stecca di cannella
- 3 chiodi di garofano interi
Instructions
- Prepara il Melone: Lava accuratamente il melone sotto acqua corrente. Taglialo a metà, elimina i semi e la parte filamentosa interna con un cucchiaio. Sbuccia il melone e taglia la polpa a cubetti di circa 2 cm.
- Unisci gli Ingredienti: In una casseruola capiente e dal fondo spesso, unisci i cubetti di melone, lo zucchero semolato, il vino Porto (o succo d’uva), il succo di limone e la scorza intera di limone (assicurati di prelevare solo la parte gialla, evitando quella bianca che risulterebbe amara). Aggiungi la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
- Inizia la Cottura: Metti la casseruola su fuoco medio-alto e porta il composto a ebollizione, mescolando delicatamente di tanto in tanto per aiutare lo zucchero a sciogliersi e il melone a rilasciare i suoi succhi.
- Sobbolli e Addensa: Una volta raggiunto il bollore, riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire la conserva per circa 30-40 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo e per controllare la consistenza. La conserva sarà pronta quando il melone diventerà traslucido e il liquido si sarà addensato, acquisendo una consistenza sciropposa. Puoi fare la prova del piattino: versa un cucchiaino di conserva su un piattino freddo, lasciala raffreddare per un minuto e poi inclina il piattino; se la conserva non cola velocemente, è pronta.
- Prepara i Barattoli Sterilizzati: Nel frattempo, sterilizza i barattoli di vetro e i loro coperchi. Puoi farlo lavandoli accuratamente con acqua calda e sapone, sciacquandoli bene e poi facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti. Lasciali asciugare completamente capovolti su un canovaccio pulito, oppure in forno a bassa temperatura.
- Invasa la Conserva: Una volta che la conserva ha raggiunto la consistenza desiderata, spegni il fuoco. Rimuovi la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Versa la conserva bollente nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa un centimetro dal bordo. Chiudi immediatamente i barattoli con i coperchi puliti e avvita bene.
- Crea il Sottovuoto (Opzionale ma Consigliato): Per garantire una conservazione più lunga, capovolgi i barattoli appena chiusi e lasciali raffreddare completamente in questa posizione (potrebbero volerci diverse ore o una notte intera). Questo crea un effetto sottovuoto che sigilla i barattoli. Una volta freddi, controlla che il coperchio sia concavo al centro: questo indica che il sottovuoto si è formato correttamente.
- Conserva: Riponi i barattoli di conserva in un luogo fresco, buio e asciutto. Si conserveranno per almeno 6 mesi. Una volta aperto un barattolo, conservalo in frigorifero e consumalo entro un mese.
Notes
- **Scelta del Melone**: Un melone **ben maturo e profumato** è essenziale per il successo di questa conserva. Il Cantalupo è la scelta migliore per la sua dolcezza e consistenza.
- **Porto vs. Succo d’Uva**: Il Porto aggiunge una nota alcolica e complessa. Se preferisci una versione analcolica o non hai il Porto, il succo d’uva (bianco o rosso) è un ottimo sostituto che apporta comunque dolcezza e acidità.
- **Attenzione alla Scorza di Limone**: Quando prelevi la scorza, assicurati di grattugiare solo la parte gialla, evitando la bianca che è amara. Il limone bilancia la dolcezza e aggiunge una nota di freschezza.
- **Consistenza Desiderata**: La durata della cottura dipende da quanto densa desideri la tua conserva. Se la preferisci più liquida, cuoci per meno tempo; se la vuoi più spessa, prolunga la cottura. Ricorda che si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
- **Sterilizzazione Cruciale**: La corretta sterilizzazione dei barattoli è fondamentale per la sicurezza e la durata della conserva. Non saltare questo passaggio!
- **Varianti Aromatiche**: Sperimenta con altre spezie. Un pezzetto di zenzero fresco, una bacca di vaniglia (da rimuovere a fine cottura), o un pizzico di anice stellato possono aggiungere sfumature interessanti.
- **Come Servirla**: Questa conserva è deliziosa da sola, su pane tostato o fette biscottate. È un abbinamento sorprendente con formaggi stagionati (come Parmigiano, Pecorino, o anche formaggi erborinati) e carni bianche. Può anche essere usata per guarnire yogurt, gelati o come base per salse dolci.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 30-40 minuti
- Category: Conserva, Dolce
- Method: Cottura in pentola
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 cucchiaio (circa 20g)
- Calories: 50
- Sugar: 12g
- Sodium: 5mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 13g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 0.2g
- Cholesterol: 0mg
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