Ingredients
Scale
- 200 g di biscotti salati (crackers, tipo Ritz o simili)
- 100 g di burro non salato, fuso
- 300 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 200 g di ricotta fresca, ben sgocciolata
- 150 g di salmone affumicato di alta qualità, più extra per decorare
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato finemente, più extra per decorare
- 3 fogli di gelatina (circa 5 g totali)
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
Instructions
- Preparazione della Base: Inizia tritando finemente i biscotti salati in un robot da cucina o mettendoli in un sacchetto per alimenti e schiacciandoli con un mattarello, fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Trasferisci i biscotti tritati in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a quando tutti i biscotti non saranno inumiditi.
- Formazione e Raffreddamento della Base: Prendi una tortiera a cerniera da 20-22 cm di diametro. Rivesti il fondo con carta forno e ungi leggermente i bordi. Versa il composto di biscotti nella tortiera e compattalo uniformemente sul fondo usando il dorso di un cucchiaio o le mani, creando uno strato solido e compatto. Riponi la base in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rassodare.
- Ammollo della Gelatina: Nel frattempo, metti i fogli di gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda per circa 10 minuti, o finché non saranno completamente ammorbiditi.
- Preparazione del Ripieno Cremoso: In una ciotola capiente, unisci il formaggio spalmabile e la ricotta ben sgocciolata. Mescola con una spatola o una frusta elettrica fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi il succo di limone e l’aneto fresco tritato. Condisci con sale e pepe nero macinato fresco a piacere, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Scioglimento e Incorporazione della Gelatina: Strizza bene i fogli di gelatina ammorbiditi per eliminare l’acqua in eccesso. Scioglili in un pentolino a fuoco bassissimo con 2 cucchiai di acqua (o un cucchiaio di latte/panna calda) per pochi secondi, mescolando continuamente, finché la gelatina non sarà completamente liquida e trasparente. Fai attenzione a non farla bollire. Versa immediatamente la gelatina sciolta nel composto di formaggio, mescolando energicamente e velocemente con una frusta per incorporarla uniformemente ed evitare che si formino grumi.
- Aggiunta del Salmone al Ripieno: Taglia 100 g di salmone affumicato a pezzetti piccoli e aggiungili delicatamente al composto di formaggio e gelatina. Mescola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per distribuire il salmone senza romperlo troppo.
- Versamento e Raffreddamento Finale: Prendi la tortiera dal frigorifero. Versa il ripieno cremoso sopra la base di biscotti, livellando la superficie con una spatola. Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché non sarà completamente rassodata e stabile.
- Decorazione e Servizio: Una volta che la cheesecake è ben solida, rimuovila delicatamente dalla tortiera a cerniera. Disponila su un piatto da portata. Decora la superficie con le rimanenti fette di salmone affumicato arrotolate o a rosette, e qualche rametto o ciuffo di aneto fresco. Puoi anche aggiungere qualche grano di pepe rosa o capperi per un tocco di colore e sapore extra. Taglia a fette e servi fredda.
Notes
- Biscotti per la Base: Puoi usare diversi tipi di biscotti salati: cracker, taralli, o anche grissini frullati. L’importante è che siano salati per contrastare la dolcezza intrinseca di alcune cheesecakes.
- Burro Fuso: Assicurati che il burro sia completamente fuso ma non caldo quando lo unisci ai biscotti, per evitare che la base diventi troppo unta o che i biscotti si cuociano.
- Formaggi: Per un sapore più intenso, puoi usare metà formaggio spalmabile e metà mascarpone. La ricotta è essenziale per la leggerezza del composto. Ricorda di sgocciolare bene la ricotta per evitare che il ripieno rilasci acqua e diventi troppo molle.
- Salmone Affumicato: Scegli un salmone di buona qualità. Se non ami il salmone, puoi usare trota affumicata o tonno al naturale ben sgocciolato. Per un tocco di sapidità in più, puoi aggiungere dei capperi tritati fini nel ripieno.
- Gelatina: Segui sempre le istruzioni sulla confezione della gelatina, poiché le dosi e i metodi di idratazione possono variare leggermente. Assicurati che la gelatina sia sciolta in modo uniforme e non ci siano grumi prima di incorporarla.
- Limone e Aneto: Questi due ingredienti sono perfetti per bilanciare la grassezza del salmone e la cremosità del formaggio, aggiungendo una nota di freschezza. Non lesinare sulla quantità di aneto fresco, è un abbinamento classico e vincente.
- Raffreddamento: Il tempo di raffreddamento è cruciale. Non affrettare questo passaggio; la cheesecake deve essere completamente solida per essere tagliata a fette perfette.
- Decorazione: Sii creativo con la decorazione! Oltre al salmone e all’aneto, puoi usare qualche rondella sottile di cetriolo, uova di lompo, o un filo di glassa all’aceto balsamico.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Appetizer
- Method: No-Bake
- Cuisine: Italian-Inspired
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 380
- Sugar: 4g
- Sodium: 550mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 70mg
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