Ingredients
Scale
- 600 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero semolato fine
- 4 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 250 ml di panna fresca liquida (almeno 35% di grassi), a temperatura ambiente
- 30 g di amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
- Un pizzico di sale fino
Instructions
- Preparazione del Forno e dello Stampo: Preriscalda il forno statico a 200°C (390°F). Prendi uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e rivesti il fondo e i bordi con carta da forno inumidita e strizzata (questo la renderà più malleabile e aderente). Lascia che la carta fuoriesca abbondantemente dai bordi, formando una sorta di “collare” alto.
- Creazione della Base Cremosa: In una ciotola capiente, unisci il formaggio cremoso (assicurati sia a temperatura ambiente per evitare grumi) con lo zucchero semolato. Lavora con una frusta a mano o con le fruste elettriche a bassa velocità, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Non montare troppo il composto per non incorporare aria eccessiva.
- Aggiunta delle Uova: Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta solo fino a quando l’uovo non sarà completamente amalgamato. Continua a mescolare a bassa velocità per mantenere l’impasto denso e cremoso.
- Incorporazione della Panna e Amido: Aggiungi la panna fresca (anche questa a temperatura ambiente), l’amido di mais (precedentemente setacciato per evitare grumi), l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescola delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno perfettamente combinati e avrai ottenuto un composto liscio e fluido.
- Versare nello Stampo: Versa l’intero composto nello stampo a cerniera preparato con la carta da forno. Assicurati che la superficie sia livellata.
- Cottura ad Alta Temperatura: Inforna la cheesecake nel forno preriscaldato a 200°C (390°F) per circa 40-45 minuti. La superficie della cheesecake dovrà diventare molto scura, quasi bruciata, e il centro dovrà apparire ancora leggermente tremolante. Questo è il segno distintivo della Cheesecake Basca e indica la sua perfetta consistenza interna.
- Raffreddamento Graduale in Forno: Una volta cotta, spegni il forno e lascia la cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto per almeno 1 ora. Questo raffreddamento graduale previene bruschi cambiamenti di temperatura che potrebbero causare crepe sulla superficie.
- Refrigerazione e Riposo Essenziale: Togli la cheesecake dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta fredda, trasferiscila in frigorifero e lasciala riposare per almeno 4 ore, ma idealmente per tutta la notte. Questo lungo riposo è fondamentale affinché la cheesecake si stabilizzi e sviluppi appieno la sua consistenza cremosa e il suo sapore.
- Servizio: Al momento di servire, rimuovi la cheesecake dallo stampo e dalla carta da forno. Affettala con un coltello a lama liscia e gustala a temperatura ambiente o leggermente fresca. È deliziosa da sola, ma può essere accompagnata da frutti di bosco freschi o una salsa al caramello.
Notes
- **Temperatura degli Ingredienti:** Questo è il segreto per una cheesecake senza grumi e dalla consistenza perfetta. Tutti gli ingredienti, in particolare formaggio cremoso, uova e panna, devono essere a **temperatura ambiente**.
- **Non Mescolare Troppo:** Mescola solo il necessario per amalgamare gli ingredienti. Un eccesso di miscelazione può incorporare troppa aria e alterare la consistenza finale.
- **La Crosta Scura è Voluta:** Non temere la colorazione scura e quasi bruciata della superficie. È la caratteristica principale della Cheesecake Basca e le conferisce un sapore unico e leggermente affumicato che contrasta meravigliosamente con l’interno cremoso.
- **La Consistenza Interna:** Il centro della cheesecake deve rimanere morbido e quasi budinoso subito dopo la cottura. Si solidificherà durante il raffreddamento.
- **Il Riposo è Cruciale:** Non affrettare il processo di raffreddamento e riposo in frigorifero. Questo tempo è essenziale per la struttura e l’esaltazione dei sapori.
- Per una versione leggermente diversa, puoi aggiungere un pizzico di **cannella** o **scorza d’arancia** al composto per un aroma extra.
- Se lo stampo a cerniera non è perfettamente sigillato, avvolgi la base con un foglio di alluminio prima di foderare con carta forno per prevenire eventuali fuoriuscite.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 40-45 minuti
- Category: Dolce, Torta
- Method: Forno
- Cuisine: Spagnola (Paesi Baschi)
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 120g)
- Calories: 420
- Sugar: 25g
- Sodium: 300mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 0g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 150mg
Keywords: cheesecake basca, tarta de queso, dolce spagnolo, cheesecake bruciata, formaggio, dessert cremoso