Ingredients
Scale
- 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o frollini)
- 100 g di burro non salato, fuso
- 400 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o mascarpone light), a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna fresca liquida, fredda di frigorifero
- 100 g di pasta di pistacchio pura al 100% (o crema di pistacchio di alta qualità)
- 10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 50 ml di acqua fredda (per la gelatina)
- Pistacchi interi o tritati grossolanamente per decorare (opzionale)
- Crema spalmabile al pistacchio per decorare (opzionale)
Instructions
- Prepara la Base di Biscotti: Trita finemente i biscotti secchi nel mixer fino a ottenere una polvere. Trasferisci i biscotti tritati in una ciotola capiente e aggiungi il burro fuso. Mescola bene con un cucchiaio o una spatola, fino a che le briciole di biscotto non saranno completamente inumidite dal burro.
- Forma la Base: Versa il composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera a cerniera da 20-22 cm di diametro. Compattalo uniformemente con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne, creando una base ben livellata. Riponi la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti, o finché la base non sarà ben solida.
- Prepara la Gelatina: Metti i fogli di gelatina in una ciotola con i 50 ml di acqua fredda e lasciali in ammollo per circa 10 minuti, finché non saranno completamente ammorbiditi.
- Prepara il Composto di Formaggio: In una ciotola grande, unisci il formaggio spalmabile a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e la pasta di pistacchio. Mescola energicamente con una frusta a mano o con le fruste elettriche a bassa velocità, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi.
- Sciogli la Gelatina: Strizza bene i fogli di gelatina ammorbiditi per eliminare l’acqua in eccesso. Scalda 2-3 cucchiai di panna fresca (prelevandola dai 200 ml totali) in un pentolino o nel microonde, senza farla bollire. Aggiungi la gelatina strizzata alla panna calda e mescola bene finché non si sarà completamente sciolta. Lascia intiepidire leggermente.
- Monta la Panna: In una ciotola a parte, versa la restante panna fresca liquida (ben fredda). Montala a neve ferma con le fruste elettriche. Fai attenzione a non montarla eccessivamente per non farla ‘impazzire’.
- Unisci e Amalgama: Versa la gelatina sciolta (tiepida) nel composto di formaggio e pistacchio, mescolando bene per incorporarla. Infine, aggiungi delicatamente la panna montata al composto di formaggio, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non smontarla. Dovrai ottenere una crema omogenea e soffice.
- Assemblaggio della Cheesecake: Prendi la tortiera dal frigorifero. Versa il ripieno al pistacchio sulla base di biscotti ormai fredda e solida. Livella la superficie con una spatola per renderla uniforme.
- Raffreddamento Finale: Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, in modo che si rassodi completamente e acquisti la consistenza perfetta.
- Decorazione e Servizio: Una volta che la cheesecake è ben soda, rimuovila delicatamente dalla tortiera a cerniera. Puoi decorare la superficie con pistacchi tritati, pistacchi interi, o realizzando dei ghirigori con un po’ di crema spalmabile al pistacchio. Servi la cheesecake fredda, tagliata a fette.
Notes
- Per una base ancora più aromatica, puoi aggiungere un cucchiaio di farina di pistacchio ai biscotti tritati.
- Assicurati che il formaggio spalmabile sia a temperatura ambiente per evitare grumi e facilitare l’amalgama con gli altri ingredienti.
- La qualità della pasta di pistacchio è fondamentale per il risultato finale. Opta per una pura, senza zuccheri o coloranti aggiunti.
- Se non hai una tortiera a cerniera, puoi rivestire una normale tortiera con della pellicola trasparente che fuoriesca dai bordi, per facilitare l’estrazione.
- Per un tocco extra di freschezza, puoi aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone al composto di formaggio.
- La cheesecake si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Dessert
- Method: No-Bake
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 420
- Sugar: 28g
- Sodium: 180mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 90mg
Keywords: cheesecake, pistacchio, dolce senza cottura, dessert freddo, ricetta facile, cremoso, torta