Ingredients
Scale
- 200 g di biscotti digestive (o biscotti secchi a scelta)
- 100 g di burro fuso (di buona qualità, anche chiarificato)
- 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 200 ml di panna fresca (con almeno 35% di grassi)
- 150 g di zucchero semolato (regolabile in base alla dolcezza del mango)
- 2 uova medie, fresche e a temperatura ambiente
- 300 g di polpa di mango maturo (fresco o surgelato e scongelato)
- 10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- Succo di 1 lime (o mezzo limone)
Instructions
- Preparazione della Base di Biscotti:
- Iniziate tritando finemente i biscotti digestive. Potete usare un robot da cucina per una polvere uniforme, oppure un sacchetto da freezer e un mattarello per tritarli manualmente.
- In una ciotola, mescolate la polvere di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e ben amalgamato.
- Prendete una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro. Rivestite il fondo con carta da forno. Versate il composto di biscotti e burro sul fondo della tortiera e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio o con le mani, formando una base uniforme.
- Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti, o finché non sarà ben soda. Questo passaggio è cruciale per la stabilità della cheesecake.
- Montare la Panna e Preparare il Composto di Formaggio:
- In una ciotola pulita e fredda, montate la panna fresca ben fredda a neve ferma. Fate attenzione a non montarla eccessivamente, altrimenti potrebbe trasformarsi in burro. Mettete da parte in frigorifero.
- In un’altra ciotola capiente, lavorate il formaggio cremoso (che dovrà essere a temperatura ambiente per facilitare la miscelazione) con lo zucchero semolato. Mescolate con una spatola o con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio, cremoso e senza grumi.
- Aggiungete le uova, una alla volta, al composto di formaggio, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporate e l’impasto risulterà omogeneo.
- Preparare il Composto di Mango e Gelatina:
- Se usate mango fresco, sbucciatelo e tagliatelo a pezzi, poi frullatelo fino a ottenere una purea liscia. Se usate mango surgelato, scongelatelo e scolatelo bene prima di frullarlo.
- Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda per circa 5-10 minuti, o finché non saranno completamente ammorbiditi.
- In un pentolino, scaldate dolcemente metà della polpa di mango frullata insieme al succo di lime. Non deve bollire. Appena il composto è caldo, strizzate bene i fogli di gelatina ammorbiditi e aggiungeteli al pentolino. Mescolate energicamente fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta e amalgamata con la purea di mango.
- Togliete dal fuoco e aggiungete la restante purea di mango non riscaldata. Mescolate bene per uniformare la temperatura e il sapore. Lasciate intiepidire leggermente.
- Unire i Compositi:
- Versate il composto tiepido di mango e gelatina nel mix di formaggio e uova. Mescolate delicatamente con una spatola fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Infine, incorporate la panna montata a neve ferma, aggiungendola in due o tre volte. Mescolate con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la panna e mantenere l’impasto leggero e arioso.
- Versare nella Tortiera e Raffreddare:
- Versate con cura il composto cremoso e leggero nella tortiera, sopra la base di biscotti ben fredda. Livellate la superficie con una spatola per ottenere un aspetto uniforme.
- Riponete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte, fino a quando non sarà completamente rassodata. È fondamentale che sia ben fredda e compatta per poterla sformare e tagliare senza problemi.
- Guarnire e Servire:
- Prima di servire, passate delicatamente la lama di un coltello sottile lungo il bordo della tortiera per facilitare l’apertura della cerniera. Trasferite la cheesecake su un piatto da portata.
- Guarnite la superficie della cheesecake con fettine fresche di mango, cubetti di mango o una salsa al mango (ottenuta frullando altra polpa di mango con un po’ di zucchero e lime). Potete aggiungere anche qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e aroma.
- Servite fredda e godetevi questa deliziosa e rinfrescante cheesecake tropicale!
Notes
- Assicuratevi che il formaggio cremoso e le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione. Questo li renderà più facili da miscelare, garantendo un composto liscio e senza grumi.
- Quando ammorbidite la gelatina in fogli, assicuratevi di strizzarla molto bene dall’acqua prima di aggiungerla al composto caldo di mango. L’acqua in eccesso potrebbe diluire troppo il ripieno e compromettere la consistenza finale della cheesecake.
- Montate la panna fresca fino a ottenere picchi fermi, ma fate attenzione a non montarla eccessivamente (non deve diventare granulosa come burro). Una panna montata correttamente conferirà alla cheesecake una consistenza ariosa e soffice.
- Il tempo di raffreddamento in frigorifero è cruciale per la riuscita della cheesecake. Non abbiate fretta! Una cheesecake ben rassodata sarà più facile da tagliare e avrà una consistenza perfetta.
- Se non riuscite a trovare il mango fresco, potete tranquillamente utilizzare mango surgelato. Assicuratevi solo di scongelarlo completamente e di scolarlo bene dall’eventuale liquido in eccesso prima di frullarlo per la purea.
- Per una presentazione ancora più accattivante, potete creare uno strato sottile di gelatina al mango sulla superficie della cheesecake una volta che questa si è rassodata. Basterà frullare mango con un po’ di gelatina e versare delicatamente.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Dessert
- Method: No-Bake
- Cuisine: Fusion
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 120g)
- Calories: 410
- Sugar: 28g
- Sodium: 250mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 100mg
Keywords: cheesecake, mango, senza cottura, dolce tropicale, dessert estivo, ricetta facile