Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Un delizioso piatto di Cheesecake al Limone senza cottura

Cheesecake al Limone Senza Cottura: Fresca, Cremosa e Indimenticabile

La Cheesecake al Limone Senza Cottura è un’esplosione di freschezza e delicatezza, il dessert perfetto per le giornate calde o per una coccola rinfrescante. Con una base croccante di biscotti e burro, sormontata da una crema vellutata e intensamente agrumata, questa cheesecake è sorprendentemente facile da preparare e non richiede l’uso del forno. Un dolce che evoca ricordi di sole, convivialità e il profumo inebriante dei limoni.

  • Total Time: 25 minutes (plus 4 hours chilling)
  • Yield: 8-10 slices 1x

Ingredients

Scale
  • 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o frollini)
  • 100 g di burro non salato, fuso
  • 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o mascarpone light)
  • 200 ml di panna fresca da montare (ben fredda)
  • 150 g di zucchero a velo, setacciato
  • 150 ml di succo di limone fresco filtrato (circa 3–4 limoni)
  • Scorza grattugiata di 2 limoni biologici non trattati
  • 10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 1 pizzico di sale fino

Instructions

  1. Prepara la Base di Biscotti: Trita finemente i biscotti secchi in un mixer fino a ottenere una polvere grossolana. In una ciotola, unisci i biscotti tritati con il burro fuso e mescola bene fino a che il composto non sarà omogeneo e sabbioso. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera da 20-22 cm di diametro con carta forno. Versa il composto di biscotti sulla base dello stampo e compattalo uniformemente con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne. Metti la base in frigorifero per almeno 30 minuti a rassodare.
  2. Prepara la Gelatina: Metti i fogli di gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per circa 10 minuti, finché non saranno completamente ammorbiditi.
  3. Prepara il Composto di Crema: In una ciotola capiente, unisci il formaggio spalmabile a temperatura ambiente, lo zucchero a velo setacciato, il succo di limone fresco filtrato e la scorza grattugiata dei due limoni. Mescola con una frusta a mano o elettrica a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio, cremoso e senza grumi.
  4. Monta la Panna: In un’altra ciotola ben fredda, monta la panna fresca (anch’essa ben fredda) con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda e soffice. Fai attenzione a non montarla eccessivamente per evitare che diventi burro.
  5. Sciogli e Incorpora la Gelatina: Strizza bene i fogli di gelatina ammorbiditi per eliminare l’acqua in eccesso. Scioglili in un pentolino a fuoco bassissimo con 2 cucchiai del composto di formaggio (prelevati dalla ciotola grande), mescolando costantemente finché la gelatina non sarà completamente fusa e non ci saranno grumi. Non far bollire. Togli dal fuoco.
  6. Unisci gli Ingredienti: Versa la gelatina sciolta nel composto di formaggio e mescola rapidamente per amalgamare bene. Infine, aggiungi delicatamente la panna montata al composto di formaggio, incorporandola con movimenti lenti dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontare la panna e mantenere la leggerezza della crema. Aggiungi il pizzico di sale e mescola un’ultima volta.
  7. Assembla la Cheesecake e Raffredda: Versa il ripieno cremoso sopra la base di biscotti ormai rassodata. Livella la superficie con una spatola per renderla uniforme. Copri la tortiera con pellicola trasparente e riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché non si sarà completamente rassodata.
  8. Sforma e Decora: Una volta che la cheesecake sarà ben fredda e compatta, aprila con delicatezza la cerniera dello stampo e rimuovi l’anello. Trasferisci la cheesecake su un piatto da portata. Decora a piacere con fette di limone fresco, scorzette di limone candite, mirtilli, ribes o foglioline di menta. Taglia a fette e servi!

Notes

  • Per una cheesecake ancora più rinfrescante, puoi aggiungere un paio di cucchiai di limoncello al composto di crema prima di aggiungere la gelatina.
  • Assicurati che la gelatina sia completamente sciolta e ben incorporata per garantire che la cheesecake si solidifichi correttamente.
  • Se preferisci una base più ricca, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di farina di cocco o mandorle tritate ai biscotti.
  • Per una versione vegana, sostituisci il burro con margarina vegetale, il formaggio spalmabile con una crema di anacardi o formaggio spalmabile vegano, e la panna con panna vegetale da montare.
  • La cheesecake si conserva perfettamente in frigorifero, ben coperta, per 3-4 giorni. Il giorno dopo è ancora più buona!
  • Author: Melania
  • Prep Time: 25 minutes
  • Cook Time: 0 minutes
  • Category: Dessert
  • Method: No-Bake
  • Cuisine: Italian-Inspired
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 slice
  • Calories: 350
  • Sugar: 28g
  • Sodium: 200mg
  • Fat: 25g
  • Saturated Fat: 15g
  • Unsaturated Fat: 8g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 28g
  • Fiber: 1g
  • Protein: 6g
  • Cholesterol: 80mg

Keywords: cheesecake al limone, cheesecake senza cottura, no-bake, dolce al limone, dessert estivo, ricetta facile, formaggio cremoso, agrumi, fresco