Ingredients
Scale
- 200 g di biscotti digestive (o biscotti secchi al cacao per un tocco in più)
- 100 g di burro non salato, fuso
- 300 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo (o zucchero semolato fine)
- 200 ml di panna fresca da montare, fredda di frigo
- 100 ml di caffè espresso forte, freddo (o caffè solubile preparato e raffreddato)
- 50 ml di Baileys Irish Cream (o altro liquore al caffè/crema di whisky)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
- 10 g di gelatina in fogli (circa 5 fogli)
- 50 g di cioccolato fondente (min. 70%), grattugiato o in scaglie, per guarnire
Instructions
- Preparazione della Base di Biscotti: Trita finemente i biscotti digestive in un robot da cucina fino a ottenere una polvere grossolana. In una ciotola, unisci i biscotti tritati con il burro fuso. Mescola bene fino a quando tutti i biscotti non saranno inumiditi e il composto risulterà sabbioso.
- Formazione e Raffreddamento della Base: Prendi una tortiera a cerniera da 20-22 cm di diametro. Rivesti il fondo con carta forno e, se vuoi, anche i bordi. Versa il composto di biscotti nella tortiera e compattalo uniformemente sul fondo usando il dorso di un cucchiaio o un bicchiere, creando uno strato solido e compatto. Riponi la base in frigorifero per almeno 30 minuti (o in freezer per 15 minuti) per farla rassodare.
- Ammollo della Gelatina: Nel frattempo, metti i fogli di gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda per circa 5-7 minuti, o finché non saranno completamente ammorbiditi.
- Preparazione del Composto di Cheesecake: In una ciotola capiente, con una frusta elettrica o a mano, lavora il formaggio cremoso a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi l’estratto di vaniglia, il caffè espresso freddo e il Baileys. Continua a mescolare fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Montaggio della Panna: In una ciotola a parte, ben fredda, monta la panna fresca a neve ferma. Non montarla troppo, deve rimanere morbida e vellutata.
- Scioglimento e Incorporazione della Gelatina: Strizza bene i fogli di gelatina ammorbiditi per eliminare l’acqua in eccesso. Scioglili in un pentolino a fuoco bassissimo con 2 cucchiai di acqua (o un cucchiaio del Baileys, o latte caldo) per pochi secondi, mescolando continuamente, finché la gelatina non sarà completamente liquida e trasparente. Fai attenzione a non farla bollire. Versa immediatamente la gelatina sciolta nel composto di formaggio, mescolando energicamente e velocemente con una frusta per incorporarla uniformemente ed evitare che si formino grumi.
- Unione Finale dei Composti: Aggiungi delicatamente la panna montata al composto di formaggio e gelatina. Incorpora la panna con movimenti lenti e delicati, dal basso verso l’alto, usando una spatola, per non smontare la panna e mantenere il composto leggero e arioso.
- Assemblaggio e Riposo Finale: Prendi la tortiera dal frigorifero. Versa il composto di cheesecake sopra la base di biscotti, livellando la superficie con una spatola. Copri la tortiera con pellicola trasparente e riponila in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché la cheesecake non sarà completamente rassodata e stabile.
- Decorazione e Servizio: Una volta che la cheesecake è ben solida, rimuovila delicatamente dalla tortiera a cerniera. Trasferiscila su un piatto da portata. Al momento di servire, decora generosamente la superficie con il cioccolato fondente grattugiato o in scaglie. Puoi anche aggiungere chicchi di caffè ricoperti di cioccolato o una spolverata di cacao in polvere. Taglia a fette con un coltello caldo e umido e servi fredda.
Notes
- Ingredienti a Temperatura Ambiente: Assicurati che il formaggio cremoso sia a temperatura ambiente. Questo aiuta a ottenere un composto più liscio e omogeneo, senza grumi. La panna, invece, deve essere ben fredda per montare bene.
- Qualità del Caffè e del Baileys: Utilizza un buon caffè espresso per un sapore deciso e autentico. Per il Baileys, puoi variare con altri liquori alla crema di whisky o al caffè, a seconda delle tue preferenze. Se preferisci una versione analcolica, puoi sostituire il Baileys con estratto di caffè o sciroppo di caffè e aumentare leggermente la quantità di latte o panna nel composto, oppure usare solo caffè espresso.
- Gelatina: Segui sempre attentamente le istruzioni sulla confezione della gelatina, poiché le dosi e i metodi di idratazione possono variare leggermente tra i marchi. È fondamentale scioglierla bene e incorporarla rapidamente per evitare grumi. Se non si scioglie bene, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua calda e mescolare di nuovo.
- Consistenza Perfetta: Il tempo di raffreddamento è cruciale per la cheesecake senza cottura. Un minimo di 4 ore è necessario, ma una notte intera in frigorifero garantirà una consistenza perfettamente solida e tagliabile.
- Varianti della Base: Puoi sperimentare con la base usando biscotti al cacao per un sapore più intenso, o aggiungere un pizzico di cannella macinata o noce moscata al composto di biscotti e burro.
- Decorazione: Sii creativo con la decorazione! Oltre al cioccolato grattugiato, puoi usare chicchi di caffè interi, una spolverata di cacao amaro, o un filo di salsa al caramello.
- Conservazione: Conserva la cheesecake in frigorifero, ben coperta, per 3-4 giorni. Non è consigliabile congelarla, poiché la consistenza potrebbe alterarsi.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Dessert
- Method: No-Bake
- Cuisine: Fusion
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 410
- Sugar: 28g
- Sodium: 200mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 80mg
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