Ingredients
Scale
- 500g carne macinata di manzo (20% grasso)
- 1 cucchiaino (5g) sale fino
- 1/2 cucchiaino (2g) pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino (3g) aglio in polvere
- 1 cucchiaino (3g) cipolla in polvere
- 1 cucchiaio (15ml) salsa di soia
- 4 panini brioche
- 4 fette di formaggio cheddar (120g)
- Lattuga iceberg fresca (1 foglia per burger)
- Pomodoro maturo e sodo (1 fetta per burger)
- Cipolla rossa (3-4 anelli per burger)
- 30ml olio di semi (girasole o arachide)
- Per la Salsa:
- 60g maionese
- 30g ketchup
- 5g senape di Digione
- 5g cetriolini tritati finemente
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti: Pesate accuratamente tutti gli ingredienti. Lavate e asciugate bene le verdure. Tagliate il pomodoro e la cipolla rossa a fette sottili (circa 3mm) e tenetele in frigorifero. Se la cipolla rossa è troppo forte, immergetela in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per 10 minuti, poi scolatela e asciugatela.
- Creazione degli Hamburger: In una ciotola capiente, unite la carne macinata, il sale, il pepe nero macinato fresco, l’aglio in polvere e la cipolla in polvere. Versate a filo la salsa di soia. Con le mani leggermente unte d’olio, mescolate gli ingredienti con delicatezza, usando movimenti a “pieghe”, per non più di 40 secondi. La carne deve essere appena amalgamata, non compatta. Dividete il composto in 4 porzioni uguali (circa 125g ciascuna). Rotolatele delicatamente in una palla, poi schiacciatele a formare dei dischi di circa 2,5 cm di spessore. Con il pollice, premete al centro di ogni disco per creare una leggera conca (circa 1 cm di profondità); questo impedirà al burger di gonfiarsi durante la cottura.
- Preparazione della Salsa: In una piccola ciotola, unite la maionese, il ketchup, la senape di Digione e i cetriolini tritati finemente. Mescolate bene con una forchetta fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Riponete la salsa in frigorifero fino al momento dell’uso.
- Cottura Perfetta: Scaldate l’olio di semi in una padella di acciaio pesante o di ghisa a fuoco medio-alto. L’olio è pronto quando sfrigola leggermente se vi si getta una briciola di pane. Adagiate i burger nella padella calda senza sovrapporli (cuoceteli in due riprese se necessario). Cuocete per 4 minuti senza toccarli: dovreste sentire un sfrigolio costante e vedere una bella crosticina dorata formarsi sui bordi.
- Flipping e Formaggio: Con una spatola larga e piatta, girate delicatamente i burger. Dovrebbero staccarsi facilmente dalla padella. Cuocete per altri 4 minuti. Negli ultimi 2 minuti di cottura del secondo lato, adagiate una fetta di formaggio cheddar su ogni burger. Coprite la padella con un coperchio per aiutare il formaggio a fondersi in modo uniforme, creando una copertura morbida e languida. Intanto, tagliate i panini brioche a metà e tostateli nella stessa padella (o su una griglia separata) per circa 30 secondi per lato, fino a quando non saranno leggermente dorati e fragranti.
- Assemblaggio Finale: Spalmate generosamente la salsa preparata sulla metà inferiore di ogni panino tostato. Stratificate con una foglia di lattuga iceberg, una fetta di pomodoro, il burger fumante con il formaggio fuso e infine 3-4 anelli di cipolla rossa (o a vostro gusto). Coprite con la metà superiore del panino. Per un risultato impeccabile, avvolgete ogni burger in carta forno e lasciatelo riposare per 2 minuti prima di servire. Questo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo ogni morso succulento e perfetto.
Notes
- Temperatura della Carne: Togliete la carne dal frigorifero almeno 15 minuti prima di iniziare a lavorarla. La carne a temperatura ambiente cuoce in modo più uniforme.
- Mani Delicate nell’Impasto: Non lavorate eccessivamente la carne. La compressione eccessiva rende il burger gommoso. Mescolate il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti.
- Padella Bollente: Assicuratevi che la padella sia ben calda prima di aggiungere i burger. Un calore insufficiente farà bollire la carne anziché rosolarla, compromettendo la crosticina esterna.
- Un Solo Giro: Girate i burger una volta sola durante la cottura. Questo aiuta a formare una crosta croccante e a trattenere i succhi all’interno.
- Coperchio Strategico: Usate il coperchio solo negli ultimi due minuti di cottura per far sciogliere il formaggio. Usarlo prima potrebbe creare vapore e rendere la crosta del burger meno croccante.
- Panini Asciutti: Tostate bene i panini per creare una barriera che impedisca loro di assorbire troppi succhi dalla carne, mantenendoli integri e piacevolmente croccanti.
- Riposo Post-Cottura: Il breve riposo di 2 minuti del burger assemblato nella carta forno è fondamentale. Permette ai succhi interni di redistribuirsi uniformemente, garantendo che ogni morso sia incredibilmente succulento.
- Cottura Personalizzata: Per controllare il grado di cottura ideale, usate un termometro da carne. Per un burger al sangue, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 52°C; per un medio, circa 60°C. I tempi indicati sono per un burger spesso circa 2,5 cm.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 10 minuti
- Category: Secondo Piatto
- Method: Padella
- Cuisine: Fusion Americana-Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 burger
- Calories: 650
- Sugar: 10g
- Sodium: 850mg
- Fat: 40g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 1g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 120mg
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