Ingredients
Scale
- 500 g di farina 00 (di alta qualità, per dolci)
- 100 g di zucchero semolato
- 10 g di sale fino
- 20 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco attivo)
- 250 ml di latte intero (tiepido)
- 80 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 3 tuorli d’uovo grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza grattugiata di 1 limone)
- Olio di semi (per friggere, tipo girasole o arachidi)
- Zucchero a velo per spolverare, q.b.
- 500 ml di latte intero
- 250 ml di panna fresca liquida (non zuccherata)
- 100 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo grandi
- 25 g di amido di mais (o maizena)
- Scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo, in aggiunta alla scorza)
Instructions
- Attivazione del Lievito: In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido (non caldo, per non uccidere il lievito) e aggiungi un cucchiaio dello zucchero previsto per l’impasto. Mescola delicatamente e lascia riposare per circa 10 minuti, o finché non si formerà una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
- Preparazione dell’Impasto: Nella stessa ciotola con il lievito, aggiungi la farina 00, lo zucchero rimanente, il sale, i 3 tuorli d’uovo e l’estratto di vaniglia (o la scorza di limone). Inizia a impastare con le mani o con una planetaria (usando il gancio). Dopo qualche minuto, quando gli ingredienti si saranno quasi amalgamati, aggiungi il burro morbido, un pezzetto alla volta, continuando a impastare. Lavora l’impasto energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non sarà liscio, elastico e non si attaccherà più alle pareti della ciotola.
- Prima Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e trasferiscila in una ciotola leggermente unta. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (ad esempio, il forno spento con la luce accesa) per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Preparazione della Crema Pasticcera: Mentre l’impasto lievita, prepara la crema. In un pentolino a fondo spesso, versa il latte e la panna fresca. Aggiungi la scorza di limone (assicurati di non prelevare la parte bianca che è amara) e porta quasi a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Appena prima che bolla, togli dal fuoco e lascia in infusione per qualche minuto.
- Completamento della Crema: In una ciotola a parte, sbatti i 2 tuorli d’uovo con lo zucchero semolato e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e senza grumi. Filtra il latte caldo (per rimuovere la scorza di limone) e versalo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si cuociano. Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema non si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza vellutata (circa 5-7 minuti). Trasferisci la crema in una ciotola pulita, coprila con pellicola trasparente a contatto (per evitare che si formi la pellicina) e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
- Formatura e Seconda Lievitazione dei Bomboloni: Riprendi l’impasto lievitato e trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Stendilo con un mattarello fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Con un coppapasta o un bicchiere (diametro 8-10 cm), ricava dei dischi. Impasta delicatamente gli scarti e ricava altri dischi. Disponi i dischi su quadrati di carta forno individuali (questo faciliterà la manipolazione per la frittura) e lasciali lievitare nuovamente in un luogo caldo per altri 30-40 minuti, o finché non saranno gonfi e leggeri.
- Frittura dei Bomboloni: In una pentola dai bordi alti o una friggitrice, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di 165-170°C (è consigliabile usare un termometro da cucina). Non appena l’olio è caldo, immergi delicatamente 2-3 bomboloni alla volta (con la carta forno, che si staccherà da sola dopo pochi secondi e potrai rimuoverla con una pinza), senza affollare la padella. Friggi per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno ben dorati e gonfi. Scolali con una schiumarola e trasferiscili su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Farcitura e Servizio: Una volta che i bomboloni e la crema pasticcera si saranno completamente raffreddati, procedi con la farcitura. Riempi un sac-à-poche con la crema pasticcera (se necessario, mescola la crema per renderla liscia prima di usarla). Inserisci la punta del sac-à-poche lateralmente nel bombolone e riempilo delicatamente. Spolvera generosamente i bomboloni farciti con zucchero a velo prima di servire.
Notes
- Per una lievitazione ottimale, l’ambiente deve essere tiepido e senza sbalzi di temperatura. Un trucco è scaldare leggermente il forno a 30-40°C, spegnerlo e inserire la ciotola coperta.
- L’olio per friggere è cruciale: se troppo freddo, i bomboloni assorbiranno troppo olio; se troppo caldo, si bruceranno all’esterno e rimarranno crudi all’interno. Mantieni la temperatura costante.
- Puoi preparare la crema pasticcera anche il giorno prima e conservarla in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, per farcirla al momento.
- Per un impasto ancora più soffice, puoi sostituire 50g di farina con la stessa quantità di amido di mais.
- Se non hai un sac-à-poche, puoi fare un piccolo taglio laterale nel bombolone con un coltellino affilato e inserire la crema con un cucchiaino.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes (frying) + 10 minutes (cream)
- Category: Dessert, Fried Pastries
- Method: Fried
- Cuisine: Italian, Tuscan
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 bombolone (approx 100g)
- Calories: 380
- Sugar: 25g
- Sodium: 180mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 100mg
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