Ingredients
Per i Bomboloni:
- 500 g di farina 00: Essenziale per una buona lievitazione e per la giusta consistenza.
- 100 g di zucchero: Aggiunge dolcezza all’impasto e contribuisce alla doratura.
- 10 g di sale: Equilibra i sapori.
- 10 g di lievito di birra fresco: Fondamentale per la lievitazione.
- 250 ml di latte intero: Rende l’impasto morbido e saporito.
- 2 uova: Aggiungono ricchezza e umidità.
- 80 g di burro morbido: Per un sapore ricco e una consistenza leggera.
- Olio di semi per friggere: Scegli un olio neutro per non alterare il sapore.
- Zucchero a velo per spolverare: Per una dolce finitura.
Per la Crema Pasticcera:
- 500 ml di latte intero: Base della crema, ricca e cremosa.
- 4 tuorli d’uovo: Per una crema densa e ricca.
- 100 g di zucchero: Per dolcificare la crema.
- 50 g di amido di mais: Per addensare la crema.
- 1 bacca di vaniglia: Per un aroma avvolgente e profumato.
Instructions
- Preparazione del Lievito: In una ciotola, sciogli il **lievito di birra fresco** in **250 ml di latte tiepido** e aggiungi **50 g di zucchero**. Mescola e lascia riposare per circa **10 minuti**, o finché il composto non inizia a schiumare in superficie. Questo indica che il lievito è attivo.
- Creazione dell’Impasto: In una ciotola capiente (o nell’impastatrice), mescola la **farina 00**, il **sale** e il restante **50 g di zucchero**. Crea un buco al centro e versaci il composto di lievito attivato, le **2 uova** intere e il **burro morbido** (tagliato a pezzetti). Inizia a impastare, a mano o con l’impastatrice, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. L’impasto dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso. Dedica il giusto tempo a questa fase, è cruciale per la buona riuscita dei bomboloni.
- Prima Lievitazione: Forma una palla con l’impasto, trasferiscila in una ciotola leggermente unta d’olio, coprila con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciala lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (come il forno spento con la luce accesa) per circa **1 ora**, o finché il suo volume non sarà raddoppiato.
- Preparazione della Crema Pasticcera: Nel frattempo, prepara la crema pasticcera. In un pentolino, scalda il **500 ml di latte intero** con la **bacca di vaniglia** incisa a metà per farne uscire i semi (o un cucchiaino di estratto di vaniglia). In una ciotola a parte, sbatti i **4 tuorli d’uovo** con i **100 g di zucchero** fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi i **50 g di amido di mais** setacciandolo e mescola bene per eliminare i grumi. Quando il latte è caldo (ma non bollente), versalo lentamente sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta. Riporta tutto sul fuoco dolce e cuoci, continuando a mescolare, finché la crema non si addensa e assume una consistenza vellutata. Togli dal fuoco, trasferisci la crema in una ciotola pulita e coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema per evitare che si formi una “pelle”. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- Formazione dei Bomboloni: Una volta che l’impasto ha raddoppiato di volume, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Stendilo delicatamente con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa **1-1.5 cm**. Con un coppapasta (o un bicchiere) del diametro di circa **6-8 cm**, ricava dei dischi dall’impasto. Raccogli gli scarti e reimpasta delicatamente, stendi di nuovo e ricava altri dischi.
- Seconda Lievitazione: Disponi i dischi di impasto su una teglia rivestita di carta forno e leggermente infarinata, lasciando spazio tra l’uno e l’altro. Copri nuovamente con un canovaccio e lasciali lievitare in un luogo caldo per altri **30 minuti** circa, o finché non saranno leggermente gonfi e leggeri.
- Frittura: In una padella profonda e dal fondo spesso, scalda abbondante **olio di semi** fino a raggiungere una temperatura di circa **170-175°C**. È fondamentale mantenere la temperatura costante per una frittura uniforme. Friggi i bomboloni pochi alla volta, in modo che non si accavallino e la temperatura dell’olio non si abbassi troppo. Friggi per circa **1-2 minuti per lato**, o finché non saranno dorati e gonfi. Con una schiumarola, scolali dall’olio e trasferiscili immediatamente su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Farcitura: Quando i bomboloni sono completamente raffreddati, riempi una sacca da pasticcere con la **crema pasticcera** fredda. Con l’aiuto di una bocchetta a punta (o praticando un piccolo taglio sulla superficie del bombolone con la punta di un coltello), inserisci la crema all’interno di ogni bombolone, riempiendo generosamente.
- Decorazione: Infine, spolvera abbondantemente le **bombe alla crema** con **zucchero a velo** prima di servirle. Non esitare a esagerare: lo zucchero a velo rende tutto più invitante e festoso!
Notes
- Controllo della Temperatura: Assicurati che il latte sia tiepido, non caldo, per non “uccidere” il lievito e comprometterne l’attivazione. Un latte troppo caldo disattiverebbe il lievito, impedendo all’impasto di lievitare correttamente.
- Impasto Morbido: Se durante la lavorazione l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso da gestire, puoi aggiungere un pochino di farina, ma fallo con parsimonia. Un eccesso di farina potrebbe rendere i bomboloni duri e meno soffici una volta cotti.
- Olio alla Giusta Temperatura: Per una frittura perfetta e bomboloni non unti, l’olio deve essere caldo ma non fumante (idealmente tra 170°C e 175°C). Un trucco per testare la temperatura: immergi un piccolo pezzetto di impasto nell’olio; se risale immediatamente in superficie e inizia a friggere dolcemente con piccole bollicine, l’olio è pronto. Se frigge troppo violentemente è troppo caldo, se affonda è troppo freddo.
- Riposo dell’Impasto: Sii paziente! I tempi di riposo per la lievitazione sono **fondamentali** per la leggerezza e la sofficità dei bomboloni. Non affrettare questi passaggi.
- Farcitura Generosa: Non essere timido! Un buon bombolone si distingue anche per la sua abbondante farcitura di crema. Riempi generosamente per garantire un’esperienza di gusto appagante.
- Conservazione: Per mantenere la freschezza, conserva i bomboloni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si manterranno freschi e morbidi per circa **2-3 giorni**.
- Prep Time: 30 minuti
- Cook Time: 20 minuti
- Category: Dolci, Dessert, Pasticceria
- Method: Frittura
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 bombolone (circa 70g)
- Calories: 300-350
- Sugar: 30-35g
- Sodium: 150-200mg
- Fat: 15-20g
- Saturated Fat: 5-8g
- Unsaturated Fat: 10-12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40-45g
- Fiber: 1-2g
- Protein: 5-7g
- Cholesterol: 70-90mg
Keywords: bombe alla crema, bomboloni, bomboloni alla crema, dolce italiano, fritto, crema pasticcera, ricetta tradizionale