Ingredients
Scale
- 800 g di manzo (taglio per stufato: reale o girello)
- 800 g di patate a pasta gialla
- 100 g di burro non salato
- 6 spicchi d’aglio (tritati finemente)
- 1 cipolla rossa (affettata)
- 2 carote (a rondelle)
- 40 g di farina 00
- 500 ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (doppio)
- Rosmarino fresco (alcuni rametti)
- Salvia fresca (alcune foglie)
- Olio d’oliva extravergine
- Sale marino integrale
- Pepe nero macinato fresco
Instructions
- Preparazione del Burro d’Aglio (10 min): In una ciotolina, lavorate il burro ammorbidito con l’aglio tritato, 1 cucchiaino di sale e mezzo di pepe. Formate un panetto e riponetelo in frigorifero.
- Rosolatura della Carne (8 min): Infarinate i bocconcini scuotendo l’eccesso. In una padella calda con 2 cucchiai d’olio, rosolate la carne a fuoco vivace per 5 minuti fino a doratura. Non stipatela! Trasferite nella slow cooker.
- Soffritto Aromatico (5 min): Nella stessa padella, aggiungete un altro cucchiaio d’olio e fate appassire cipolla e carote per 4 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete 1 minuto mescolando.
- Assemblaggio nella Slow Cooker (5 min): Sfumate con il brodo caldo, grattando i fondi di cottura. Versate tutto nella slow cooker sopra la carne. Aggiungete patate, rosmarino, salvia, sale e pepe. Mescolate delicatamente per non rompere le patate.
- Cottura Lenta (4-7 ore): Coprite e cuocete: 7 ore su fuoco basso o 4 su alto. La carne è pronta quando si sfilaccia con una forchetta.
- Finale con Burro d’Aglio (5 min): 10 minuti prima di servire, eliminate i rametti d’erbe. Aggiungete il panetto di burro tagliato a cubetti e mescolate finché non crea una salsa lucida.
- Riposo Fondamentale (15 min): Lasciate riposare senza coperchio. La salsa si addenserà leggermente avvolgendo ogni ingrediente.
Notes
- Taglio della carne: Cubetti di 3 cm sono ideali. Più piccoli si sfaldano troppo, più grandi rimangono duri.
- Temperatura del brodo: Deve essere bollente per non interrompere la cottura quando lo aggiungete.
- Sistema a strati: Mettete prima carne e verdure, poi patate in cima per evitare che si disfino.
- Controllo umidità: Se vedete troppo liquido, scoprite gli ultimi 30 minuti.
- Burro freddo: Aggiungetelo rigorosamente a fine cottura. Se si scioglie prima, perde la sua funzione legante.
- Patate perfette: Tagliatele tutte della stessa dimensione per una cottura uniforme.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 4-7 hours
- Category: Main Course
- Method: Slow Cooker
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 450
- Sugar: 8g
- Sodium: 750mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 5g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: manzo, stufato, slow cooker, burro all'aglio, patate, ricetta facile