Ingredients
- 250 g di farina 00 (di buona qualità)
- 100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 80 g di zucchero a velo
- 50 g di amido di mais (o fecola di patate)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale fino
- Zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Instructions
- Preparazione della Base:
- Assicuratevi di avere tutti gli ingredienti a portata di mano e che il burro sia morbido e a temperatura ambiente. Questo è fondamentale per una buona riuscita dell’impasto.
- In una ciotola capiente, unite il burro morbido e gli 80 g di zucchero a velo. Mescolate energicamente con una frusta a mano o una spatola fino a ottenere una crema chiara, liscia e omogenea. Dovrà essere ben montata e senza grumi.
- Aggiunta degli Aromi:
- Alla crema di burro e zucchero, aggiungete il cucchiaino di estratto di vaniglia e il pizzico di sale fino.
- Mescolate nuovamente per incorporare perfettamente gli aromi, assicurandovi che siano ben distribuiti nella base.
- Setacciatura degli Ingredienti Secchi:
- In un’altra ciotola, setacciate insieme la farina 00 e l’amido di mais. Questo passaggio è molto importante perché aiuta a eliminare eventuali grumi e a incorporare aria, rendendo i biscotti più leggeri e friabili.
- Creazione dell’Impasto:
- Aggiungete gradualmente la miscela di farina e amido al composto di burro e zucchero. Incorporate gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola o con le mani.
- Lavorate l’impasto solo fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati e avrete ottenuto un composto morbido, omogeneo e facilmente lavorabile. Evitate di impastare eccessivamente, altrimenti i biscotti potrebbero risultare duri.
- Formazione dei Biscotti:
- Prelevate piccole porzioni di impasto (circa 15-20 grammi ciascuna, o della dimensione di una noce) e, con le mani, formate delle palline lisce e regolari.
- Disponete le palline su una teglia da forno precedentemente rivestita con carta da forno, assicurandovi di lasciare spazio sufficiente tra un biscotto e l’altro, poiché si allargheranno leggermente durante la cottura.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno statico a **180°C (350°F)**.
- Infornate i biscotti e cuocete per circa **12-15 minuti**. È fondamentale monitorare la cottura: i biscotti di neve devono rimanere di un colore chiaro, quasi bianco, con i bordi solo leggermente dorati. Non devono scurire, altrimenti perderanno la loro caratteristica friabilità e il loro aspetto “di neve”.
- Raffreddamento e Spolverata Finale:
- Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare sulla teglia per alcuni minuti. Sono molto delicati quando sono caldi, quindi maneggiateli con cura.
- Quando sono ancora tiepidi (ma non bollenti), trasferiteli delicatamente su una griglia per farli raffreddare completamente.
- Una volta freddi, spolverizzateli abbondantemente con zucchero a velo. Potete utilizzare un colino per una spolverata uniforme, creando l’effetto “neve” che dà il nome a questi deliziosi biscotti.
Notes
- Per ottenere dei biscotti dalla consistenza che si scioglie in bocca, è essenziale che il **burro sia morbido e a temperatura ambiente** quando lo si lavora con lo zucchero a velo. Questo permette di incorporare aria, creando una base soffice e cremosa.
- Non lavorate eccessivamente l’impasto una volta aggiunta la farina. L’eccessiva manipolazione può sviluppare il glutine, rendendo i biscotti duri e meno friabili. Mescolate solo fino a quando gli ingredienti non si sono amalgamati.
- La **cottura a bassa temperatura e per un tempo limitato** è cruciale. I biscotti di neve devono rimanere chiari per mantenere la loro consistenza delicata e l’aspetto “invernale”. Controllate il forno regolarmente per evitare che si brucino o che diventino troppo dorati.
- Utilizzate sempre **zucchero a velo di buona qualità** per la spolverata finale. Questo non solo aggiunge dolcezza, ma conferisce anche l’aspetto caratteristico e vellutato dei biscotti di neve.
- Durante la formazione delle palline, cercate di farle di dimensioni simili in modo che la cottura sia uniforme. Lasciate sempre abbastanza spazio tra un biscotto e l’altro sulla teglia, in quanto tenderanno a espandersi leggermente.
- Per una maggiore durata e per mantenere la loro friabilità, conservate i biscotti in un **contenitore ermetico** a temperatura ambiente. L’umidità è il nemico principale della loro consistenza.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dolci
- Method: Forno
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 biscotto (circa 15g)
- Calories: 80
- Sugar: 7g
- Sodium: 10mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 0g
- Protein: 1g
- Cholesterol: 15mg
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