Ingredients
Scale
- 200 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 1 uovo grande
- 50 g di noci tritate finemente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. per spolverare
Instructions
- Preparazione dell’Impasto:
- In una ciotola capiente, mescolate il **burro morbido** (a temperatura ambiente) con lo **zucchero semolato** fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e rendere i biscotti leggeri e friabili.
- Aggiungete l’**uovo grande** e l’**estratto di vaniglia**. Continuate a mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati e il composto risulterà liscio e omogeneo.
- In una ciotola separata, setacciate la **farina 00** e il **pizzico di sale**. Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, solo fino a quando la farina non sarà appena incorporata. **Non lavorate troppo l’impasto**, altrimenti i biscotti risulteranno duri.
- Infine, incorporate le **noci tritate finemente** all’impasto. Mescolate solo il necessario per distribuirle uniformemente.
- Riposo e Formazione del Cilindro:
- Trasferite l’impasto su un foglio di pellicola trasparente e, con le mani, dategli la forma di un cilindro regolare, di circa **4-5 cm di diametro**. Assicuratevi che il cilindro sia ben compattato.
- Avvolgete strettamente il cilindro di impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in **frigorifero per almeno 30 minuti** (o fino a 2 ore). Questo passaggio è cruciale perché l’impasto si rassodi, rendendolo più facile da tagliare e mantenendo la forma dei biscotti durante la cottura.
- Preriscaldamento e Preparazione della Teglia:
- Poco prima di infornare, preriscaldate il forno statico a **180°C**.
- Rivestite una teglia da forno con carta da forno.
- Taglio e Cottura dei Biscotti:
- Estraete il cilindro di impasto dal frigorifero. Con un coltello affilato e leggermente infarinato, tagliate il cilindro a fette spesse circa **1 cm**. Cercate di ottenere fette uniformi per una cottura omogenea.
- Disponete i biscotti tagliati sulla teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, poiché si allargheranno leggermente in cottura.
- Cuocete in forno preriscaldato per circa **12-15 minuti**, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati e la superficie risulterà chiara ma cotta. Ogni forno è diverso, quindi tenete d’occhio i biscotti negli ultimi minuti di cottura.
- Raffreddamento e Servizio:
- Una volta cotti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare per un paio di minuti sulla teglia, dopodiché trasferiteli delicatamente su una gratella per farli raffreddare completamente. Questo aiuterà a mantenere la loro croccantezza.
- Prima di servire, spolverate generosamente i biscotti freddi con **zucchero a velo**.
Notes
- **Temperatura del Burro:** È fondamentale che il burro sia morbido, a temperatura ambiente, ma non fuso. Un burro troppo freddo non si amalgamerà bene, mentre uno fuso renderà l’impasto troppo molle.
- **Non Lavorare Troppo:** Il segreto per biscotti friabili è un impasto poco lavorato. Mescolate solo il necessario per unire gli ingredienti. L’eccessiva manipolazione sviluppa il glutine e rende i biscotti duri.
- **Riposo in Frigorifero Essenziale:** Il passaggio del riposo in frigorifero non è opzionale. Permette al burro di rassodarsi, facilitando il taglio delle fette e mantenendo la forma dei biscotti durante la cottura.
- **Noci di Qualità:** Utilizzate noci fresche e di buona qualità. Se desiderate, potete tostarle leggermente in padella prima di tritarle per esaltarne ulteriormente il sapore.
- **Taglio Uniforme:** Cercate di tagliare le fette di biscotto dello stesso spessore. Questo garantirà una cottura uniforme, evitando che alcuni biscotti siano troppo cotti e altri crudi.
- **Controllo della Cottura:** I biscotti alle noci cuociono rapidamente. Monitorateli negli ultimi minuti per evitare che si scuriscano troppo. Il colore dorato chiaro sui bordi è l’indicatore perfetto.
- **Varianti Aromatiche:** Per personalizzare, potete aggiungere scorza d’arancia grattugiata, un pizzico di cannella, o sostituire l’estratto di vaniglia con pasta di mandorle per un sapore diverso.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Biscotti
- Method: Forno
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 biscotto (circa 25g)
- Calories: 110
- Sugar: 8g
- Sodium: 25mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 3.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 1g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 20mg
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