Ingredients
- 200 g di mandorle pelate (di alta qualità, anche tostate leggermente per un sapore più intenso)
- 200 g di zucchero semolato (o zucchero di canna per una nota caramellata)
- 2 albumi d’uovo (a temperatura ambiente, di uova fresche)
- 1 cucchiaino di estratto di mandorla (o estratto di vaniglia)
- 1 pizzico di sale fino
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Instructions
- Preparazione delle Mandorle: Se le mandorle non sono già tostate, tostale leggermente in forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti, finché non saranno leggermente dorate e profumate. Lasciale raffreddare completamente prima di procedere.
- Frullare Mandorle e Zucchero: Una volta fredde, trasferisci le mandorle tostate e lo zucchero semolato in un robot da cucina. Frulla il tutto fino a ottenere una polvere fine e omogenea. Fai attenzione a non frullare troppo a lungo, altrimenti le mandorle rilasceranno il loro olio e otterrai una pasta anziché una polvere.
- Montare gli Albumi: In una ciotola grande e perfettamente pulita (possibilmente di metallo o vetro), versa gli albumi d’uovo a temperatura ambiente e aggiungi il pizzico di sale. Monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Devono essere lucidi e formare picchi stabili quando sollevi le fruste. Questo passaggio è cruciale per la leggerezza degli amaretti.
- Unire gli Ingredienti: Aggiungi delicatamente la miscela di mandorle e zucchero agli albumi montati. Utilizzando una spatola, incorpora la polvere di mandorle con movimenti lenti e delicati dal basso verso l’alto, per evitare di smontare gli albumi. Aggiungi anche l’estratto di mandorla e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora arioso.
- Formare le Palline: Preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaino (o, per maggiore precisione, con un porzionatore da gelato piccolo o una sac à poche). Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline di circa 2-3 cm di diametro.
- Passare nello Zucchero a Velo: Fai rotolare ogni pallina nello zucchero a velo, ricoprendola completamente. Questo non solo aggiungerà un tocco di dolcezza e un aspetto gradevole, ma aiuterà anche a formare le tipiche crepe in cottura.
- Disporre sulla Teglia e Riposo: Posiziona le palline di impasto su una teglia rivestita con carta da forno, assicurandoti di lasciarle ben distanziate (circa 3-4 cm l’una dall’altra) perché si espanderanno durante la cottura. Lascia riposare i biscotti a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (o anche un’ora). Questo passaggio è fondamentale per consentire la formazione delle crepe caratteristiche.
- Cottura: Preriscalda il forno statico a 160°C. Inforna i biscotti e cuocili per circa 15-20 minuti. Saranno pronti quando la superficie si sarà crepata e appariranno leggermente dorati sui bordi. Non devono scurire troppo.
- Raffreddamento e Servizio: Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferiscili su una griglia per completare il raffreddamento. Gli amaretti diventeranno più croccanti man mano che si raffreddano. Servi i tuoi Amaretti Italiani con caffè, tè o un vino dolce.
Notes
- Per ottenere albumi che montano perfettamente, assicurati che la ciotola e le fruste siano completamente sgrassate. Puoi passare mezzo limone sulla ciotola prima di utilizzarla.
- Non preoccuparti se l’impasto risulta leggermente appiccicoso, è normale per gli amaretti. Le mani leggermente umide aiuteranno a formare le palline.
- Se desideri un sapore più audace, puoi aggiungere un paio di gocce di aroma di mandorla amara all’impasto.
- Per una versione al cacao, puoi sostituire 10g di farina di mandorle con 10g di cacao amaro in polvere.
- Controlla il tuo forno, i tempi di cottura possono variare. I biscotti dovrebbero essere ancora leggermente morbidi al centro quando li togli dal forno, si solidificheranno raffreddandosi.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert, Biscotti
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 biscotto (approx 20g)
- Calories: 95
- Sugar: 10g
- Sodium: 15mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 0.4g
- Unsaturated Fat: 4.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg
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