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Preparazione passo-passo di Biscotti Amaretti Italiani

Biscotti Amaretti Italiani: Un Simbolo della Tradizione Dolciaria

I Biscotti Amaretti Italiani sono un’icona della pasticceria nostrana, un dolce che racchiude in sé secoli di storia e tradizioni familiari. Con la loro irresistibile combinazione di croccantezza esterna e morbidezza interna, arricchita dal sapore intenso delle mandorle e dalla dolcezza dello zucchero, ogni morso è un viaggio sensoriale. Questa ricetta, ispirata ai ricordi d’infanzia nella cucina della nonna, è sorprendentemente semplice e accessibile a tutti, pur garantendo un risultato finale elegante e raffinato. Senza burro e con pochi ingredienti, gli amaretti sono una scelta leggera e versatile, perfetta per ogni occasione: da un dessert accompagnato da un vino dolce, a una pausa caffè, o semplicemente per celebrare la dolce vita italiana.

  • Total Time: 40 minutes (plus 30 minutes resting time)
  • Yield: Circa 25-30 biscotti 1x

Ingredients

Scale
  • 200 g di mandorle pelate (di alta qualità, anche tostate leggermente per un sapore più intenso)
  • 200 g di zucchero semolato (o zucchero di canna per una nota caramellata)
  • 2 albumi d’uovo (a temperatura ambiente, di uova fresche)
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorla (o estratto di vaniglia)
  • 1 pizzico di sale fino
  • Zucchero a velo q.b. per decorare

Instructions

  1. Preparazione delle Mandorle: Se le mandorle non sono già tostate, tostale leggermente in forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti, finché non saranno leggermente dorate e profumate. Lasciale raffreddare completamente prima di procedere.
  2. Frullare Mandorle e Zucchero: Una volta fredde, trasferisci le mandorle tostate e lo zucchero semolato in un robot da cucina. Frulla il tutto fino a ottenere una polvere fine e omogenea. Fai attenzione a non frullare troppo a lungo, altrimenti le mandorle rilasceranno il loro olio e otterrai una pasta anziché una polvere.
  3. Montare gli Albumi: In una ciotola grande e perfettamente pulita (possibilmente di metallo o vetro), versa gli albumi d’uovo a temperatura ambiente e aggiungi il pizzico di sale. Monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Devono essere lucidi e formare picchi stabili quando sollevi le fruste. Questo passaggio è cruciale per la leggerezza degli amaretti.
  4. Unire gli Ingredienti: Aggiungi delicatamente la miscela di mandorle e zucchero agli albumi montati. Utilizzando una spatola, incorpora la polvere di mandorle con movimenti lenti e delicati dal basso verso l’alto, per evitare di smontare gli albumi. Aggiungi anche l’estratto di mandorla e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora arioso.
  5. Formare le Palline: Preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaino (o, per maggiore precisione, con un porzionatore da gelato piccolo o una sac à poche). Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline di circa 2-3 cm di diametro.
  6. Passare nello Zucchero a Velo: Fai rotolare ogni pallina nello zucchero a velo, ricoprendola completamente. Questo non solo aggiungerà un tocco di dolcezza e un aspetto gradevole, ma aiuterà anche a formare le tipiche crepe in cottura.
  7. Disporre sulla Teglia e Riposo: Posiziona le palline di impasto su una teglia rivestita con carta da forno, assicurandoti di lasciarle ben distanziate (circa 3-4 cm l’una dall’altra) perché si espanderanno durante la cottura. Lascia riposare i biscotti a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (o anche un’ora). Questo passaggio è fondamentale per consentire la formazione delle crepe caratteristiche.
  8. Cottura: Preriscalda il forno statico a 160°C. Inforna i biscotti e cuocili per circa 15-20 minuti. Saranno pronti quando la superficie si sarà crepata e appariranno leggermente dorati sui bordi. Non devono scurire troppo.
  9. Raffreddamento e Servizio: Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferiscili su una griglia per completare il raffreddamento. Gli amaretti diventeranno più croccanti man mano che si raffreddano. Servi i tuoi Amaretti Italiani con caffè, tè o un vino dolce.

Notes

  • Per ottenere albumi che montano perfettamente, assicurati che la ciotola e le fruste siano completamente sgrassate. Puoi passare mezzo limone sulla ciotola prima di utilizzarla.
  • Non preoccuparti se l’impasto risulta leggermente appiccicoso, è normale per gli amaretti. Le mani leggermente umide aiuteranno a formare le palline.
  • Se desideri un sapore più audace, puoi aggiungere un paio di gocce di aroma di mandorla amara all’impasto.
  • Per una versione al cacao, puoi sostituire 10g di farina di mandorle con 10g di cacao amaro in polvere.
  • Controlla il tuo forno, i tempi di cottura possono variare. I biscotti dovrebbero essere ancora leggermente morbidi al centro quando li togli dal forno, si solidificheranno raffreddandosi.
  • Author: Melania
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Category: Dessert, Biscotti
  • Method: Baked
  • Cuisine: Italian
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 biscotto (approx 20g)
  • Calories: 95
  • Sugar: 10g
  • Sodium: 15mg
  • Fat: 5g
  • Saturated Fat: 0.4g
  • Unsaturated Fat: 4.5g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 10g
  • Fiber: 1g
  • Protein: 3g
  • Cholesterol: 0mg

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