Ingredients
Scale
- 200g di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 150g di zucchero semolato
- 100g di zucchero di canna scuro
- 2 uova medie (a temperatura ambiente)
- 5ml di estratto di vaniglia senza alcol
- 350g di farina 00 (setacciata)
- 5g di bicarbonato di sodio
- 2.5g di sale fino
- 200g di gocce di cioccolato fondente (min. 70%)
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti: Rimuovete burro e uova dal frigo 2 ore prima. Pesate tutto con precisione. Setacciate farina, bicarbonato e sale in una ciotola.
- Montaggio degli Umidi: In una planetaria (o con fruste elettriche), montate burro e zuccheri per 3 minuti esatti a velocità media. Il composto deve diventare spumoso e chiaro. Aggiungete uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Unite la vaniglia.
- Incorporazione dei Secchi: Aggiungete gli ingredienti secchi al composto umido in 3 volte, mescolando a mano con spatola a taglio. Fermatevi quando scompare la farina – non sovraimpastate!
- Aggiunta del Cioccolato: Incorporate le gocce di cioccolato con movimenti delicati per non romperle. Distribuitele uniformemente senza schiacciare l’impasto.
- Refrigerazione: Avvolgete l’impasto in pellicola e refrigerate per 60 minuti. Questo passaggio è cruciale! Rassoda i grassi e previene biscotti piatti.
- Modellatura: Stendete l’impasto su superficie infarinata (spessore 1 cm). Usate uno stampo a cuore di 5-6 cm. Raccogliete ritagli e ripetete. Disponete i cuori su teglie con carta forno, distanziati 5 cm.
- Cottura: In forno preriscaldato a 180°C (ventilato), cuocete 10-12 minuti. I bordi devono essere dorati, il centro leggermente morbido.
- Raffreddamento: Lasciate raffreddare sui fogli 5 minuti prima di trasferire su gratella. Resistere alla tentazione di mangiarli caldi: la consistenza si definisce a freddo.
Notes
- Temperatura del burro: Deve essere morbido ma non liquefatto. Testate premendo con un dito: deve lasciare un’impronta leggera senza sprofondare.
- Misurazione della farina: Usate una bilancia! La farina setacciata pesa diversamente da quella compattata.
- Distribuzione del cioccolato: Congelate le gocce 10 minuti prima dell’uso per evitare che si smaglino nell’impasto.
- Spessore uniforme: Usate guide per pasta (spessori da 1 cm) per biscotti dalla cottura omogenea.
- Forno ventilato: Riduce tempi di cottura. Se usate forno statico, aumentate la temperatura a 190°C e ruotate le teglie a metà cottura.
- Tempo di cottura: I biscotti continuano a cuocere sul foglio caldo. Sfornateli quando i bordi sono dorati ma il centro appare ancora umido.
- Stampi precisi: Bagnate lo stampino in farina tra un biscotto e l’altro per staccatura perfetta.
- Pazienza in refrigerazione: Non saltate questo passaggio! Impasto freddo = forme definite.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 cookie
- Calories: 200
- Sugar: 20g
- Sodium: 100mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 35mg
Keywords: biscotti, gocce di cioccolato, San Valentino, cuore, dolcetti, ricetta facile