Ingredients
Scale
- 350g banane molto mature (circa 3–4 banane medie), schiacciate
- 250g farina 00
- 150g zucchero di canna scuro
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 115g burro non salato, fuso e raffreddato
- 60g yogurt naturale intero, a temperatura ambiente
- 5ml estratto di vaniglia senza alcol
- 5g bicarbonato di sodio
- 5g lievito per dolci (baking powder)
- 2g sale fino
- 100g noci tritate (opzionali, tostate)
Instructions
- Preparare lo Stampo e le Banane: Preriscalda il forno a 180°C (350°F) statico. Ungi uno stampo da plumcake (circa 23×13 cm) con burro freddo e spolveralo leggermente con farina, eliminando l’eccesso. Sbuccia le banane molto mature e schiacciale con una forchetta in una ciotola capiente fino a ottenere una purea liscia con qualche piccolo grumetto.
- Montare le Uova e Creare la Base Umida: In una planetaria o con fruste elettriche, monta le uova grandi con lo zucchero di canna scuro a velocità media per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e di colore caffelatte chiaro. Aggiungi il burro fuso e raffreddato, lo yogurt naturale intero e l’estratto di vaniglia. Mescola con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, giusto il tempo di amalgamare.
- Unire gli Ingredienti Secchi: In una ciotola separata, setaccia insieme la farina 00, il bicarbonato di sodio, il lievito per dolci e il sale fino. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido in 3 volte, mescolando solo 5-6 volte dopo ogni aggiunta. L’obiettivo è mescolare il meno possibile per non sviluppare eccessivamente il glutine. Aggiungi la purea di banane schiacciate e, se desideri, le noci tritate (o gocce di cioccolato), mescolando delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno appena incorporati. Non preoccuparti se l’impasto presenta ancora qualche grumetto di farina.
- Cottura e Raffreddamento: Versa l’impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola leggermente inumidita. Cuoci nella parte centrale del forno preriscaldato per 55-65 minuti. Dopo circa 40 minuti di cottura, se la superficie del banana bread dovesse scurire troppo, coprila delicatamente con un foglio di carta forno o alluminio. Fai la prova dello stecchino: inserisci uno stecchino al centro del dolce, deve uscire pulito o con poche briciole umide attaccate. Lascia raffreddare il banana bread nello stampo su una griglia per circa 10-15 minuti prima di sformarlo delicatamente e lasciarlo raffreddare completamente sulla griglia.
Notes
- Banane Ipermature: Il segreto di un banana bread umido e saporito sono le banane con buccia quasi nera. Contengono più zuccheri e un aroma più intenso. Se le tue banane non sono abbastanza mature, puoi infornarle con la buccia a 150°C per 15-20 minuti finché non diventano scure e morbide.
- Temperatura degli Ingredienti: Assicurati che uova e yogurt siano a temperatura ambiente. Questo permette loro di emulsionarsi meglio con il burro fuso, creando un impasto più omogeneo e leggero. Toglili dal frigo almeno due ore prima di iniziare.
- Non Mescolare Eccessivamente: Dopo l’aggiunta della farina, mescola l’impasto solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono appena incorporati. Mescolare troppo sviluppa il glutine, rendendo il banana bread gommoso. Un impasto leggermente grumoso va bene.
- Controllo Cottura Intelligente: I tempi di cottura possono variare leggermente a seconda del forno. Per una maggiore precisione, un termometro da cucina dovrebbe indicare una temperatura interna di 94-96°C al centro del dolce quando è pronto. La crepa al centro della crosta è un buon segno di cottura perfetta.
- Raffreddamento Graduale: Lasciare raffreddare il banana bread nello stampo per i primi 10-15 minuti è cruciale. Questo passaggio permette al dolce di assestarsi e di continuare la sua cottura residua senza sfaldarsi una volta sformato.
- Proporzione Grassi/Liquidi: Se decidi di sostituire lo yogurt con latte, il tuo impasto risulterà più liquido. Potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaino extra di farina per compensare la minore densità del latte rispetto allo yogurt.
- Calibrazione del Forno: Se il tuo forno è ventilato, prova a ridurre la temperatura di 10-15°C (quindi a 170-165°C) e controlla la cottura qualche minuto prima del tempo indicato.
- Taglio Pulito: Per ottenere fette perfette e senza sbriciolature, usa un coltello seghettato. Puoi scaldare la lama sotto acqua calda e asciugarla prima di ogni taglio.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 55-65 minuti
- Category: Dolce
- Method: Forno
- Cuisine: Americana rivisitata
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta
- Calories: 310
- Sugar: 25g
- Sodium: 200mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 50mg
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